将利息和借条重新打在一起，在符合法律规定的情况下是合法的。不过，具体是否合法，还需要根据重新出具借条的具体情况来判断。以下是一些关键点和分析：

1. 利息的合法性

• 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有明确的限制。如果双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超出部分的利息是不受法律保护的。因此，在重新出具借条时，必须确保所约定的利息在法律允许的范围内。

2. 借条的重新出具

• 重新出具借条，实际上是对原有借贷关系的重新确认或变更。在这个过程中，双方应当明确借款本金、利息、还款期限等关键条款，并确保这些条款符合法律规定。
• 如果重新出具的借条中包含了之前未支付的合法利息，并且双方对此达成了一致，那么这种做法是合法的。但需要注意的是，利息不能计入本金重复计算利息，即不能“利滚利”，否则超出法定利率上限的部分将不受法律保护。

3. 实际操作中的注意事项

• 明确条款：在重新出具借条时，务必明确借款金额、利息、还款期限等关键条款，避免模糊不清导致后续纠纷。
• 保留证据：保留好原有的借条、转账记录等证据，以证明借贷关系的真实存在和合法性。
• 法律咨询：如果对重新出具借条的具体操作或法律条款有疑问，建议咨询专业律师，以确保自身权益不受损害。

4. 可能的法律后果

• 如果重新出具的借条中约定的利息超出法律允许的范围，那么超出部分的利息将不受法律保护，借款人有权拒绝支付。
• 如果重新出具的借条存在欺诈、胁迫等情形，导致借条内容不是双方真实意思的表示，那么该借条可能被认定为无效。

举例说明：

假设甲向乙借款10万元，约定年利率为15%（未超过一年期贷款市场报价利率的四倍）。借款到期后，甲未能按时还款，双方协商重新出具借条，将未支付的利息计入本金，并约定新的还款期限和利率。如果新的利率仍然在法律允许的范围内，并且双方对此达成了一致，那么这种重新出具借条的做法是合法的。但如果新的利率超出了法律允许的范围，或者双方对利息的计算方式存在争议，那么就可能引发法律纠纷。

建议：

在重新出具借条时，务必确保所有条款都符合法律规定，并尽可能保留好相关证据。如果有任何疑问或不确定的地方，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。