结论前置：股权转让合同约定变更法人，隔了15年是否还可以起诉，这主要取决于诉讼时效是否已经届满以及是否存在诉讼时效中断、中止等情形。在一般情况下，如果诉讼时效未届满，您仍然有权起诉；但如果诉讼时效已经届满，且没有中断、中止等情形，那么您可能会丧失胜诉权。
详细分析：
诉讼时效的基本规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但需要注意的是，法律另有规定的，依照其规定。在股权转让合同纠纷中，如果合同中明确约定了变更法人的时间，而对方未按时履行，那么从您知道或应当知道这一违约行为之日起，诉讼时效开始计算。
诉讼时效的中断与中止：
- 中断：在诉讼时效期间内，如果因法定事由（如对方同意履行义务、您向对方提出履行请求、您提起诉讼或申请仲裁等）导致诉讼时效中断，那么从中断时起，诉讼时效期间重新计算。这意味着，如果您在15年期间内曾向对方主张过权利或采取过其他法律措施，可能会导致诉讼时效的中断。
- 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因法定事由（如不可抗力、无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人等）导致您不能行使请求权，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。但这种情况在股权转让合同纠纷中相对较少见。
最长诉讼时效：
- 除了上述三年的诉讼时效期间外，法律还规定了最长诉讼时效期间，即自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。在您的情况下，虽然已经隔了15年，但并未超过这一最长诉讼时效期间。然而，这并不意味着您一定能够胜诉，因为还需要考虑三年的普通诉讼时效期间以及是否存在中断、中止等情形。
实际建议：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明对方违约以及您曾主张过权利的证据，如合同、往来函件、聊天记录等。
- 咨询律师：其次，我建议您直接向我咨询，我可以根据您的具体情况和证据，为您评估诉讼时效是否已经届满以及胜诉的可能性。
- 考虑和解或调解：在诉讼之前，您也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成一个双方都能接受的解决方案，从而避免不必要的法律纠纷和成本。
总结与进一步思考：
股权转让合同约定变更法人，隔了15年是否还可以起诉，这取决于多个因素，包括诉讼时效是否已经届满、是否存在诉讼时效中断或中止的情形等。因此，我无法直接给出一个确定的答案。但我可以为您提供专业的法律咨询和评估服务，帮助您更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的法律策略。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。