伤残鉴定费和营养费是否由保险公司承担，需分情况讨论，具体如下：

1. 伤残鉴定费
   伤残鉴定费属于为确定保险事故性质、原因和损失程度所支付的合理费用，根据《保险法》第六十四条规定，原则上应由保险公司承担。但需注意以下细节：

   • 若保险合同中明确约定“鉴定费不赔”，且保险公司能证明该条款已向投保人履行提示说明义务（如加粗、单独提示等），则可能按合同约定处理；
     
   • 若因被保险人自行扩大鉴定范围（如重复鉴定、非必要项目）产生的费用，可能需自行承担部分或全部。
     

2. 营养费
   营养费属于交通事故等人身损害赔偿中的法定赔偿项目，其承担主体需结合事故责任和保险类型判断：

   • 交强险范围内：根据《机动车交通事故责任强制保险条例》，交强险医疗费用赔偿限额（通常为1.8万元）包含营养费，由保险公司直接赔付；
     
   • 商业险范围内：若营养费超出交强险限额，需看商业三者险条款是否约定“营养费免赔”。若无免赔约定，保险公司应按事故责任比例承担；
     
   • 特殊情形：若事故由第三方造成（如雇主责任、产品责任等），营养费可能由责任方直接承担，保险公司仅在保险范围内代位赔偿。
     

建议：若发生纠纷，可先与保险公司协商，明确拒赔理由及合同依据；若协商无果，可收集医疗证明、鉴定报告、保险合同等证据，通过诉讼或仲裁主张权利。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析赔偿路径。