饭店使用他人银行卡收钱并以此做抵押贷款，若后续无法偿还贷款，涉及多重法律问题，需分情况处理：

1. 银行卡使用合法性及贷款效力问题

   • 若银行卡持有人不知情或未授权饭店使用其银行卡收款，饭店的行为涉嫌信用卡诈骗罪（《刑法》第196条）或盗窃罪（视具体手段），同时贷款合同因主体不适格（非持卡人本人申请）可能被认定为无效或可撤销。此时，银行或贷款机构需向实际借款人（饭店）追偿，但若饭店无偿还能力，银行可能面临损失。
     
   • 若银行卡持有人明知并授权饭店使用其账户收款（如员工代收、合作方账户），则贷款合同效力取决于是否以持卡人名义申请。若以持卡人名义申请但实际用款人为饭店，可能构成“借名贷款”，持卡人需承担还款责任，后续可向饭店追偿；若贷款合同明确饭店为借款人，则饭店为直接还款义务人。

2. 贷款无法偿还的法律后果

   • 对饭店：若贷款合同有效，饭店作为借款人需承担还款责任。逾期未还可能面临：
     
     • 银行催收、罚息、信用记录受损；
       
     • 银行起诉后，法院可能强制执行饭店财产（如设备、库存、账户资金等）；
       
     • 若饭店为个体工商户或个人独资企业，经营者个人财产可能被牵连；
       
     • 若构成“贷款诈骗罪”（如伪造材料、虚构用途），可能承担刑事责任。
       
   • 对银行卡持有人：若持卡人被认定为借款人（如借名贷款），需先向银行还款，再向饭店追偿；若持卡人无过错（如被盗用账户），可报警并主张免责，但需举证自身无过错。

3. 处理建议

   • 立即沟通：饭店应与银行协商还款计划（如延期、分期），避免诉讼或刑事风险；
     
   • 核查合同：确认贷款合同主体、用途、担保条款，评估饭店责任范围；
     
   • 证据固定：收集银行卡使用授权记录、贷款资金流向等证据，明确实际用款人；
     
   • 法律途径：若持卡人被牵连，可起诉饭店要求赔偿；若饭店无力偿还，可申请破产或协商债务重组；
     
   • 刑事报案：若涉及银行卡盗用、诈骗，立即向公安机关报案。

关键点：贷款合同主体、银行卡使用授权、资金流向是认定责任的核心。建议根据具体证据材料，委托律师分析合同效力及责任划分，制定应对方案。