结论：欠钱不还的情况下，一般不能直接调取酒店监控作为证据，但在特定条件下，可以通过合法途径申请调取。
分析说明：
监控调取的合法性：
- 监控视频属于个人隐私或商业秘密的范畴，其调取必须遵循严格的法律程序。根据相关法律法规，未经允许，任何单位或个人不得非法获取、使用或传播他人的监控视频。
- 在欠钱不还的纠纷中，如果直接调取酒店监控，可能涉及侵犯他人隐私权的问题，因此，一般不能直接调取。
合法调取监控的途径：
- 通过司法程序：如果欠钱不还的纠纷已经进入司法程序，如诉讼或仲裁阶段，你可以向法院或仲裁机构提出申请，请求调取相关监控视频作为证据。此时，法院或仲裁机构会根据案件需要和法律规定，决定是否批准调取。
- 与酒店协商：在特定情况下，如你能够证明监控视频与案件直接相关，且调取不会侵犯他人隐私权，你可以尝试与酒店协商，请求其提供监控视频。但酒店有权拒绝，且此途径并非法律上的强制要求。
监控视频作为证据的有效性：
- 即使成功调取了监控视频，也需要确保其作为证据的有效性。监控视频应当清晰、完整，能够真实反映案件事实，且调取过程合法合规。
- 如果监控视频存在模糊、剪辑或调取过程违法等问题，可能无法被法院或仲裁机构采纳作为证据。
行动建议：
- 收集其他证据：在尝试调取监控视频的同时，积极收集其他与欠钱不还纠纷相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据可能更容易获取，且同样具有法律效力。
- 咨询专业律师：如果你对调取监控视频或收集其他证据存在疑问，建议咨询专业律师。我可以根据你的具体情况，提供针对性的法律建议和帮助。
- 考虑法律途径：如果欠钱不还的纠纷无法通过协商解决，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在诉讼或仲裁过程中，我可以协助你准备证据材料，提出合理的诉讼请求或仲裁请求。
法律后果提示：
- 如果未经允许非法调取或使用他人的监控视频，可能面临侵犯他人隐私权的法律责任，包括民事赔偿和行政处罚等。
- 在诉讼或仲裁过程中，如果提交的证据不合法或无效，可能影响案件的审理结果，甚至导致败诉的风险。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。