酒店承包和转让在法律性质、权利义务及操作流程上均存在显著区别，具体如下：

一、法律性质不同

1. 酒店承包：

   • 定义：酒店承包通常指的是发包方（酒店所有权人或经营权人）将酒店的经营权在一定期限内交给承包方，由承包方自主经营、自负盈亏，并向发包方支付承包费的一种经营方式。
   • 法律关系：承包关系主要基于合同关系，双方通过签订承包合同来明确各自的权利和义务。承包方在承包期间享有酒店的经营权，但并不改变酒店的所有权归属。

2. 酒店转让：

   • 定义：酒店转让则是指酒店的所有权人或经营权人将其对酒店的全部或部分权益（包括所有权、经营权等）转让给受让方，受让方支付相应对价后取得酒店的相关权益。
   • 法律关系：转让关系涉及物权的变动，即酒店的所有权或经营权等权益的转移。转让完成后，受让方成为酒店的新所有权人或经营权人，享有相应的权益并承担相应的义务。

二、权利义务不同

1. 酒店承包：

   • 承包方权利：在承包期间内自主经营酒店，享有经营收益；有权使用酒店的设施、设备等。
   • 承包方义务：按照合同约定支付承包费；遵守酒店的规章制度，不得损害酒店的声誉和利益；在承包期满后，将酒店交还发包方，并确保酒店的设施、设备等完好无损。
   • 发包方权利：收取承包费；监督承包方的经营活动，确保承包方遵守合同约定和酒店的规章制度。
   • 发包方义务：按照合同约定将酒店的经营权交给承包方；提供必要的支持和协助，确保承包方能够正常经营酒店。

2. 酒店转让：

   • 受让方权利：取得酒店的所有权或经营权等权益；享有酒店的经营收益和处置权。
   • 受让方义务：支付转让对价；办理相关的权属变更登记手续；承担酒店转让后的相关税费和费用。
   • 转让方权利：收取转让对价；在转让完成后，不再承担酒店的相关责任和义务。
   • 转让方义务：如实告知受让方酒店的相关情况，包括酒店的财务状况、经营状况、法律纠纷等；协助受让方办理相关的权属变更登记手续。

三、操作流程不同

1. 酒店承包：

   • 流程：双方协商确定承包期限、承包费、经营范围等条款；签订承包合同；承包方按照合同约定支付承包费并开始经营酒店；承包期满后，双方进行结算并交还酒店。

2. 酒店转让：

   • 流程：双方协商确定转让价格、转让范围、付款方式等条款；签订转让合同；受让方支付转让对价；双方办理相关的权属变更登记手续（如房产过户、工商变更等）；转让完成后，受让方开始经营酒店。

四、法律后果及风险不同

1. 酒店承包：

   • 法律后果：承包方在承包期间内享有经营权，但需承担经营风险。如因承包方原因导致酒店损失或产生法律纠纷的，承包方需承担相应的法律责任。
   • 风险：承包方需关注酒店的财务状况和经营状况，确保能够按时支付承包费并维持酒店的正常运营。同时，承包方还需遵守相关法律法规和酒店的规章制度，避免因违规行为而引发法律纠纷。

2. 酒店转让：

   • 法律后果：转让完成后，受让方成为酒店的新所有权人或经营权人，享有相应的权益并承担相应的义务。如因受让方原因导致酒店损失或产生法律纠纷的，受让方需承担相应的法律责任。
   • 风险：受让方需对酒店进行全面的尽职调查，了解酒店的财务状况、经营状况、法律纠纷等情况，确保转让的合法性和有效性。同时，受让方还需关注转让过程中的税费和费用问题，避免因税费问题而引发纠纷。

总结来说，酒店承包和转让在法律性质、权利义务、操作流程及法律后果等方面均存在显著区别。在实际操作中，双方应根据自身需求和实际情况选择合适的经营方式，并签订详细的合同来明确各自的权利和义务，以降低法律风险并保障自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。