结论：在甲方和乙方变更工程监理但提前不知道的情况下，能否签字取决于多个因素，包括变更的合法性、是否损害了您的权益以及您对变更内容的了解程度等。一般不建议在未充分了解变更内容的情况下签字，以免后续产生纠纷。

详细分析

1. 变更的合法性：

   • 首先，需要确认工程监理的变更是否符合相关法律法规和合同条款的规定。如果变更程序合法，且没有违反合同中的任何禁止性条款，那么从法律层面讲，这种变更是有效的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同的变更应当遵循合法、公平、诚实信用的原则，且不得损害国家、集体或第三人的利益。

2. 对权益的影响：

   • 其次，需要考虑变更工程监理是否会对您的权益产生不利影响。例如，新的监理单位是否具备相应的资质和能力，是否能够保证工程的质量和进度等。
   • 建议：在签字前，您有权要求甲方提供新监理单位的相关资质证明和业绩资料，以便您进行评估。如果新监理单位无法满足您的要求，您有权拒绝签字或要求甲方重新选择监理单位。

3. 对变更内容的了解程度：

   • 最关键的是，您需要对变更的内容有充分的了解。如果甲方在变更工程监理时未提前告知您，或者您对变更内容一无所知，那么签字可能意味着您接受了未知的风险和责任。
   • 风险提示：在未充分了解变更内容的情况下签字，可能会导致您在后续工程中面临诸多不确定性和风险。例如，新监理单位可能无法有效履行职责，导致工程质量问题或进度延误等。

4. 签字前的应对措施：

   • 要求解释：在签字前，您有权要求甲方对变更工程监理的原因、新监理单位的资质和能力等进行详细解释。
   • 协商补充条款：如果变更确实必要且合法，但您对某些方面存在疑虑或担忧，您可以与甲方协商补充相关条款，以明确双方的权利和义务。
   • 寻求法律帮助：如果您对变更内容存在严重疑虑或担忧，且无法与甲方达成一致意见，您可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

后续行动建议

• 保持沟通：与甲方保持密切沟通，及时了解变更的进展情况和可能产生的影响。
• 监督实施：在变更实施过程中，加强对新监理单位的监督和管理，确保其能够按照合同约定和相关法律法规履行职责。
• 保留证据：妥善保管与变更相关的所有文件和资料，以备后续可能出现的纠纷或争议时使用。

如果您在工程监理变更过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。