结论：双方签订的合同找不到了，一般不能仅通过开具证明并加盖公章来完全替代原合同，但可以通过其他方式来证明合同关系及内容，具体需根据实际情况来处理。

分析说明：

1. 合同原件的重要性：

   • 合同原件是证明双方权利义务关系最直接、最有效的证据。在发生纠纷时，合同原件的缺失可能会给一方或双方带来举证上的困难。
   • 加盖公章的证明虽然具有一定的法律效力，但它通常只能证明某个事实或情况的存在，而无法全面、准确地反映合同的所有条款和内容。

2. 合同丢失后的处理方式：

   • 尝试找回原件：首先，应尽一切可能尝试找回合同原件，比如检查存放合同的地点、询问可能接触过合同的人员等。
   • 收集其他证据：如果合同原件确实无法找回，可以收集其他与合同相关的证据，如合同履行过程中的往来邮件、短信、微信聊天记录、付款凭证、交货单等，这些证据可以在一定程度上证明合同关系的存在及内容。
   • 开具证明并加盖公章：在无法找回合同原件且其他证据也不充分的情况下，可以考虑由双方或一方开具证明，并加盖公章，以说明合同的基本情况、丢失原因及双方对合同内容的认可等。但需要注意的是，这种证明的法律效力相对较低，且可能无法完全替代原合同。

3. 法律建议：

   • 预防为主：建议双方在签订合同时，务必妥善保管合同原件，并可以考虑制作多份副本，分别由双方或第三方保管，以备不时之需。
   • 及时补救：一旦发现合同丢失，应立即采取补救措施，如收集其他证据、开具证明等，以降低因合同丢失而带来的风险。
   • 咨询专业律师：在处理合同丢失问题时，如果涉及复杂的法律关系或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。

特殊场景：

• 如果合同丢失是由于一方的过错导致的，比如故意销毁、遗失等，那么该方可能需要承担相应的法律责任，如赔偿对方因此遭受的损失等。
• 在某些特定情况下，如合同涉及国家秘密、商业秘密等敏感信息，合同丢失可能会引发更严重的法律后果，此时更应谨慎处理，并及时咨询专业律师。

行动建议：

• 立即尝试找回合同原件，并检查所有可能的存放地点。
• 收集与合同相关的其他证据，如往来邮件、付款凭证等。
• 如果无法找回合同原件且其他证据也不充分，可以考虑开具证明并加盖公章，但需注意证明的法律效力相对较低。
• 在处理合同丢失问题时，如有需要，请及时向我咨询，以获取更具体、更专业的法律建议。