工厂食堂在食品安全管理方面，确实需要遵循索证索票的原则。这一要求主要是为了确保食品来源的合法性和安全性，从而保障就餐人员的健康。

索证索票的具体要求：

1. 建立食品采购台账和追溯体系：工厂食堂应当详细记录食品的采购情况，包括采购日期、食品名称、规格、数量、供货商信息等，以便在需要时能够追溯食品的来源。

2. 查验供货者的许可证和食品合格证明文件：在采购食品时，食堂应要求供货商提供有效的许可证和食品合格证明文件，如检验报告、生产许可证等，以确保食品符合相关标准和规定。

3. 重点查验大宗食品原材料的检验报告：对于米、面、食用油等大宗食品原材料，食堂应按照相关国标规定的检验项目查看检验报告，确保食品的质量和安全。

4. 索取并留存采购凭证：无论是从食品生产单位、批发市场、固定供货商采购，还是从超市、农贸市场等采购，食堂都应索取并留存采购清单等凭证，作为采购行为的证明。

索证索票的重要性：

• 保障食品安全：通过索证索票，食堂可以确保所采购的食品来源合法、质量可靠，从而降低食品安全风险。
• 维护消费者权益：在发生食品安全问题时，索证索票可以作为追溯食品来源和责任的重要依据，保护消费者的合法权益。
• 提升食堂管理水平：建立完善的索证索票制度有助于提升食堂的管理水平，增强食堂的信誉度和竞争力。

实际操作建议：

• 制定详细的采购管理制度：明确采购流程、责任人和采购标准，确保采购行为的规范性和合法性。
• 加强与供货商的沟通与合作：与供货商建立良好的合作关系，要求其提供合法有效的证明文件和检验报告，共同维护食品安全。
• 定期对采购台账和凭证进行审查：确保采购记录的完整性和准确性，及时发现并纠正问题。

综上所述，工厂食堂确实需要索证索票，这是保障食品安全、维护消费者权益和提升食堂管理水平的重要举措。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。