针对您提出的“食品未过保质期却变质怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与消费者权利
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果食品在保质期内变质，这明显是不符合食品安全标准的。在此情况下，消费者有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括但不限于退换货、退款以及要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计）。此外，如果食用变质食品导致了人身伤害，消费者还有权要求赔偿医疗费、护理费等相关费用。
二、赔偿方式与步骤
保留证据：
- 在发现食品变质后，您应立即保留好相关证据，如购物小票、商品包装、剩余变质食品及其照片等。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
与商家协商：
- 尽快与商家取得联系，明确指出食品存在的变质问题，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求。通常情况下，商家为了维护自身声誉，会积极与您协商解决，可能提供退款、换货或一定金额的赔偿。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。在投诉时，请详细说明购买食品的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。
通过法律诉讼维权：
- 如果前述两种方式均无法有效解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在准备诉讼时，请确保您有充分的证据来支持自己的主张，如购物凭证、食品变质的照片或视频、相关检测报告等。通过法律诉讼，您有可能获得法院判决支持的合理赔偿。
三、重要提示
- 在处理此类问题时，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，有助于您更好地维护自己的合法权益。
- 如果食品价值较高且造成了较大损失，您可能还能获得额外的赔偿。具体赔偿金额需双方协商或由相关机构裁定。
综上所述，当您遇到食品未过保质期却变质的情况时，不要慌张，按照上述步骤和法律依据来维护自己的合法权益即可。希望这些解答能对您有所帮助。