结论：写收据时忘写“收”字，从法律角度来说，并不直接导致该收据被对方改成“欠”字，但确实存在一定的法律风险。不过，通过合理的证据保留和法律手段，可以有效防范和应对这种风险。

分析说明：

1. 收据的法律效力：

   • 收据作为证明双方交易或款项往来的重要凭证，其法律效力主要取决于其内容的真实性和完整性。即使收据上未明确写明“收”字，但如果其他内容（如收款人、付款人、金额、日期等）清晰明确，且能够证明款项的实际收付情况，该收据仍然具有一定的法律效力。

2. 被改成“欠”字的风险：

   • 从技术上讲，如果收据的纸张、笔迹等条件允许，且对方有恶意篡改的意图，那么收据上的字迹确实有可能被修改。然而，这种篡改行为在法律上是违法的，一旦被发现，篡改者将承担相应的法律责任。
   • 在实际操作中，要证明收据被篡改并非易事。这通常需要借助专业的笔迹鉴定机构进行鉴定，并可能需要其他证据来佐证篡改行为的存在。

3. 防范和应对措施：

   • 保留原始证据：在出具收据时，建议使用不易篡改的纸张和笔迹，并尽量保留收据的原件或复印件作为备份。同时，可以通过拍照、录像等方式记录收据的出具过程，以备不时之需。
   • 明确收据内容：在收据上明确写明“收到”或“已收”等字样，以表明款项的实际收付情况。此外，还可以在收据上注明款项的用途、支付方式等详细信息，以增加收据的证明力。
   • 及时主张权利：如果发现收据被篡改或对方否认收据的真实性，应及时收集证据并主张自己的权利。这可以通过与对方协商、向相关部门投诉或提起诉讼等方式实现。

4. 法律后果：

   • 如果对方确实篡改了收据并试图以此为由逃避债务或责任，那么一旦篡改行为被证实，对方将承担相应的法律责任。这可能包括返还款项、赔偿损失、承担诉讼费用等。
   • 同时，如果因为收据的篡改而导致你遭受了经济损失或名誉损害等后果，你也有权要求对方进行赔偿。

建议行动：

• 如果你已经遇到了收据被篡改或对方否认收据真实性的情况，建议立即收集相关证据并咨询专业律师（即我，项磊律师，专注于经济纠纷、刑事辩护领域）。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
• 在未来的交易中，建议更加谨慎地处理收据等凭证的出具和保管工作，以避免类似风险的发生。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。