离职未提前一个月通知，公司扣一个月工资的做法是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题：
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：
- 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这一规定明确了劳动者解除劳动合同的预告期和形式，但并未赋予用人单位因劳动者未提前通知而扣发工资的权利。
《中华人民共和国劳动法》第五十条：
- 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确禁止了用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资的行为。
《工资支付暂行规定》第十六条：
- 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这一规定限制了用人单位扣除劳动者工资的条件和比例，且明确指出是因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失时方可扣除。
合法性分析
劳动者享有解除劳动合同的权利：
- 根据《劳动合同法》，劳动者有权选择解除劳动合同，只需履行提前通知的义务。未提前通知并不构成用人单位克扣工资的理由。
用人单位无权随意克扣工资：
- 工资是劳动者的劳动报酬，用人单位必须按时足额支付。除非劳动者给用人单位造成了经济损失，并且劳动合同中有相关约定，否则用人单位不得随意克扣工资。
扣工资需符合法定条件：
- 即使劳动者未提前通知离职，用人单位也需证明其因此遭受了经济损失，并按照法律规定的程序和比例扣除工资。而且，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
特殊情况与处理
专项培训与服务期约定：
- 若用人单位为劳动者提供了专项培训费用并约定了服务期，劳动者违反该约定时，需按约定支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位不得要求劳动者支付其他名目的费用。这种情况下，虽然劳动者可能需要支付违约金，但并不意味着用人单位可以随意扣发工资。
保密与竞业限制：
- 劳动合同中约定的保密义务和竞业限制条款，劳动者若违反，也需按约定支付违约金。但这同样不适用于未提前通知离职的情况，且违约金的支付也需符合法律规定的条件和程序。
劳动者应对措施
提前通知与协商：
- 劳动者计划离职时，应尽量按照法律规定提前通知用人单位，并与用人单位进行友好协商，确保工作交接顺畅。这有助于维护良好的劳动关系，避免不必要的纠纷。
维权途径：
- 若用人单位违法扣除工资，劳动者首先可与用人单位协商解决；协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以法律手段维护自己的合法权益。
了解赔偿限制：
- 即便劳动者因某种原因需承担赔偿责任（如违反服务期约定或竞业限制条款），也应了解每月扣除的工资部分不得超过当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
综上所述，离职未提前一个月通知并不意味着用人单位可以合法扣除劳动者一个月的工资。劳动者应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当措施维护自身权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。