结论：聊天记录能否作为下班开会可仲裁的证据，需结合具体情况判断，但仅凭聊天记录一般难以直接证明加班事实，需其他证据辅助。以下从不同角度详细分析：
一、聊天记录作为证据的法律基础
根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，聊天记录属于电子数据证据，在劳动纠纷中可以作为证明加班事实的间接证据。但聊天记录作为证据的有效性，取决于其真实性、关联性和合法性：
- 真实性：聊天记录需未被篡改，且能证明是双方真实意思表示。例如，聊天记录中需明确显示开会时间、地点、参与人员等信息。
- 关联性：聊天记录需与加班事实直接相关。例如，聊天记录中需体现“下班后开会”的内容，而非其他无关话题。
- 合法性：聊天记录需通过合法手段获取，如自行保存或通过合法程序调取。
二、仅凭聊天记录仲裁的局限性
虽然聊天记录可以作为证据，但仅凭聊天记录一般难以直接证明加班事实，原因如下：
- 证据单一性：聊天记录作为单一证据，可能无法全面反映加班情况。例如，聊天记录可能未显示开会时长、是否实际开会等信息。
- 对方抗辩：用人单位可能抗辩聊天记录内容不真实、不完整或存在误解，从而否认加班事实。
- 举证责任：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动者需对加班事实承担举证责任。若仅凭聊天记录，可能因证据不足而败诉。
三、建议补充的证据类型
为提高仲裁成功率，建议劳动者补充以下证据，与聊天记录形成证据链：
- 考勤记录：如打卡记录、门禁记录等，证明下班后仍在单位。
- 工作记录：如会议纪要、工作邮件、任务分配记录等，证明开会内容与工作相关。
- 证人证言：如同事的书面证言或出庭作证，证明开会事实。
- 其他证据：如录音、录像、照片等，直接证明开会场景。
四、仲裁流程及注意事项
若决定仲裁，需注意以下流程及事项：
- 提交仲裁申请：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面申请，并附相关证据。
- 仲裁审理：仲裁委员会将组织双方进行调解或开庭审理，劳动者需充分陈述事实并出示证据。
- 裁决结果：仲裁委员会将根据双方证据和法律规定作出裁决，劳动者需遵守裁决结果或依法提起诉讼。
建议：若您遇到下班开会未获加班费的情况，建议尽快收集聊天记录及其他相关证据，并向专业律师咨询具体仲裁策略。如有进一步问题，可直接向我提问，我将为您提供详细解答。