结论：在职期间拿到别家公司offer但最终选择不去，一般情况下不会直接产生法律责任，但需根据具体情况判断是否存在潜在风险或义务。以下分情况详细说明：

1. 未与新公司签订任何书面协议或合同
   如果仅收到offer（录用通知）但未签署任何书面文件（如劳动合同、三方协议等），且未接受任何实质性福利（如预付工资、培训费用等），则通常无需承担法律责任。此时，拒绝offer属于个人职业选择自由，新公司无权强制要求入职。
   例外情况：若offer中明确约定“接受后必须入职”或“违约需支付赔偿”，且您以书面形式确认接受（如签字、邮件回复“接受”），则可能构成违约，需根据约定承担赔偿责任。但此类条款需符合《劳动合同法》中关于违约金的规定（如仅限专项培训服务期、竞业限制等情形），否则可能被认定为无效。

2. 已与新公司签订书面协议或合同
   若已签署劳动合同、三方协议或其他书面文件，且文件中明确约定了入职时间、违约责任等条款，则拒绝入职可能构成违约。新公司有权要求您承担违约责任，具体包括：

   • 赔偿直接损失：如新公司为招聘您产生的合理费用（如猎头费、背景调查费、签证办理费等）；
     
   • 约定违约金：若协议中明确约定了违约金数额，且符合《劳动合同法》规定（如专项培训服务期违约金不得超过培训费用总额），则需按约定支付。
     注意：若新公司未实际产生损失，或违约金数额过高，您可主张调整至合理范围。

3. 原公司是否可能追究责任
   拒绝新公司offer的行为本身与原公司无关，通常不会影响您与原公司的劳动关系。但需注意：

   • 若您在原公司任职期间为接受新offer而泄露商业秘密、违反竞业限制协议，或利用原公司资源为新公司谋利，则可能构成对原公司的违约或侵权，需承担相应责任；
     
   • 若您已向原公司提出离职申请，但因拒绝新offer而反悔，需按《劳动合同法》规定与原公司协商撤销离职申请。若原公司不同意，您仍需按原离职流程办理手续。

4. 道德与职业声誉风险
   虽然法律层面风险有限，但频繁接受offer后拒绝可能影响个人职业声誉，尤其在行业圈子较小的情况下。建议谨慎处理，避免给新公司或原公司留下不诚信的印象。

建议：

• 若决定拒绝新offer，建议以书面形式（如邮件）礼貌告知，并表达歉意；
  
• 审查与新公司签署的任何文件，确认是否存在违约条款；
  
• 若涉及违约金或赔偿争议，可保留相关证据（如offer内容、沟通记录）以备后续维权；
  
• 如有进一步疑问，可直接向我咨询具体情境下的法律风险。