结论：一般情况下，侄子成年后，亲叔叔不能收养他。但存在特殊情况，若符合相关条件，也可能被允许。
法律分析：
一般情况下的收养限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零九十三条的规定，被收养人应当是未成年人。这意味着，一旦侄子成年，他就不再符合被收养的基本条件。
- 收养关系的建立，通常旨在为未成年人提供一个稳定的家庭环境，保障其健康成长。因此，法律对被收养人的年龄有明确限制。
特殊情况下的考虑：
- 虽然法律原则上禁止收养成年人，但在某些特殊情况下，如收养人与被收养人之间存在特定的亲属关系，且这种收养关系有助于维护家庭和谐或满足其他特殊需求时，法律可能会给予一定的灵活性。然而，这种情况非常罕见，且需要严格的法律程序和证据支持。
- 在实践中，成年人的收养往往涉及更复杂的法律和社会问题，如财产继承、家庭关系等。因此，即使存在特殊情况，也需要谨慎处理，并咨询专业律师的意见。
收养程序与要求：
- 即使侄子未成年，收养关系的建立也需要满足一系列法律程序和要求，如收养人的资格审查、收养协议的签订、收养登记等。
- 对于亲叔叔收养侄子的情况，还需要特别考虑家庭关系、经济状况、抚养能力等因素，以确保收养关系的合法性和有效性。
律师建议：
- 如果您确实希望与侄子建立更紧密的家庭关系，可以考虑其他法律途径，如监护权的指定或遗嘱继承等。这些途径可能更符合您的实际需求，且法律程序相对简单。
- 在任何情况下，都建议您咨询专业律师的意见，以确保您的行为符合法律规定，并避免潜在的法律风险。
可能涉及的法律后果：
- 如果未经法律程序擅自收养成年人，可能面临法律无效的风险，即收养关系不被法律认可。
- 在某些情况下，擅自收养成年人还可能涉及欺诈、滥用职权等违法行为，需要承担相应的法律责任。
总之，侄子成年后，亲叔叔一般不能收养他。但如果您有特殊需求或情况，建议咨询专业律师的意见，以探索其他可能的法律途径。