当有竞业协议的员工离职时，通常需要签订的是竞业限制协议的补充或确认文件，或者更具体地说，是离职后继续履行竞业限制义务的确认书或协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、竞业限制协议的基本性质
竞业限制协议是用人单位与劳动者之间就劳动者离职后一定期限内不得从事与用人单位相竞争的业务或到与用人单位有竞争关系的其他用人单位任职所达成的协议。这种协议通常作为劳动合同的一部分或作为独立的协议存在，旨在保护用人单位的商业秘密和竞争优势。
二、离职时需签订的文件
竞业限制义务确认书：
- 在员工离职时，用人单位可以要求员工签署一份竞业限制义务确认书，明确员工在离职后仍需遵守原竞业限制协议中的各项条款。
- 这份确认书可以视为对原竞业限制协议的补充或重申，确保员工在离职后不会违反竞业限制义务。
竞业限制协议的变更或补充协议：
- 如果原竞业限制协议中有需要修改或补充的条款，如竞业限制期限、经济补偿标准等，双方可以在员工离职时签订变更或补充协议。
- 这份协议将取代原协议中的相应条款，成为双方新的约定。
三、签订文件时需注意的事项
明确竞业限制的范围和期限：
- 双方应明确竞业限制的具体范围，包括不得从事的业务类型、不得任职的单位类型等。
- 同时，应明确竞业限制的期限，确保员工在离职后的一段时间内不会违反竞业限制义务。
约定经济补偿的标准和支付方式：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者约定竞业限制条款的，应当在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。
- 双方应明确经济补偿的标准和支付方式，确保员工在遵守竞业限制义务的同时能够获得合理的经济补偿。
约定违约责任和争议解决方式：
- 双方应明确违反竞业限制义务的违约责任，包括违约金数额、赔偿损失的范围等。
- 同时，应约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生争议时能够及时解决。
四、法律后果
- 如果员工在离职后违反竞业限制义务，用人单位有权要求员工承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
- 同时，用人单位也有权向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起诉讼或仲裁申请，要求员工停止违反竞业限制义务的行为并承担相应的法律责任。
建议：在处理有竞业协议的员工离职事宜时，用人单位应确保与员工签订明确的竞业限制义务确认书或变更/补充协议，并明确各项条款和条件。员工也应认真阅读并理解这些文件的内容，确保自己在离职后能够遵守竞业限制义务并获得合理的经济补偿。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。