针对您提出的“为打麻将时别人偷牌，进而把别人打了该如何定”这一问题，这涉及治安管理处罚和刑事责任两个层面的法律判断，具体结论需结合伤情鉴定和案件细节来分析。以下是详细分析：

1. 若伤情较轻，未达到轻伤标准
   根据《治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的（如未造成明显伤害、双方和解等），处五日以下拘留或五百元以下罚款。
   关键点：麻将桌上的偷牌行为虽可能引发冲突，但偷牌本身不构成正当防卫的合法前提。若一方因对方偷牌而动手，仍需承担治安处罚责任，除非能证明对方先动手且己方属于“防卫行为”（需符合防卫的适时性、必要性等条件）。

2. 若伤情达到轻伤及以上标准
   根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
   关键点：

   • 需通过司法鉴定确认伤情等级（轻伤、重伤）；
     
   • 若动手方主观上有伤害故意（如持械、多次击打等），可能直接构成故意伤害罪；
     
   • 若对方偷牌行为引发激烈争执，但动手方未控制情绪导致伤害，仍需承担刑事责任，偷牌行为仅可能作为量刑时的“被害人过错”情节，酌情减轻处罚。

3. 特殊情形：防卫过当的认定
   若对方偷牌时存在暴力威胁（如持凶器、推搡等），动手方为保护自身安全而反击，可能构成正当防卫或防卫过当。

   • 正当防卫：需满足“不法侵害正在进行、防卫行为针对侵害人、未明显超过必要限度”等条件，此时无需承担刑事责任；
     
   • 防卫过当：若防卫行为明显超过必要限度（如对方仅偷牌未动手，己方却持棍击打致重伤），需承担刑事责任，但可减轻或免除处罚。

建议：

1. 立即报警并保护现场，由公安机关调查取证（如监控、证人证言）；
   
2. 伤者需及时就医并保留医疗记录，作为伤情鉴定依据；
   
3. 双方可协商和解，但刑事责任需由司法机关依法认定，不可私了；
   
4. 若涉及刑事案件，建议尽早委托律师介入，分析证据、争取从轻情节（如自首、认罪认罚、赔偿谅解等）。
   

如有进一步细节（如伤情、冲突过程等），可随时向我咨询，我会结合具体情形为您分析法律风险。