泡水车全损赔款时残值要扣掉，主要是基于保险赔偿的“损失补偿原则”以及保险合同中的相关约定。以下从几个方面进行详细解释：
损失补偿原则：
- 保险的基本功能是补偿被保险人因保险事故所遭受的实际损失，而不是让被保险人通过保险获得额外的利益。在车辆全损的情况下，保险公司赔偿的金额应旨在使被保险人恢复到事故发生前的经济状态，即赔偿车辆的实际价值（扣除残值后）。
- 如果不扣除残值，被保险人可能会获得超过车辆实际价值的赔偿，这违背了保险的损失补偿原则。
保险合同约定：
- 保险合同是双方自愿订立的，其中会明确约定赔偿的方式和范围。在车辆全损的情况下，合同通常会规定赔偿金额为车辆的实际价值（即新车购置价减去折旧后的价值），并明确扣除残值。
- 残值是指车辆在全损后，其剩余部分（如车身、发动机等）仍具有一定的价值。这部分价值在赔偿时应从总赔偿金额中扣除，以避免被保险人获得不当利益。
实际操作中的考虑：
- 在泡水车全损的情况下，车辆往往已经严重受损，无法修复或修复成本过高。此时，保险公司会评估车辆的残值，并从赔偿金额中扣除。
- 扣除残值后，被保险人可以选择将车辆残骸交给保险公司处理，或者自行处理（但通常自行处理时保险公司不会额外支付残值费用）。
法律与监管要求：
- 保险行业受到严格的法律和监管要求，保险公司必须遵守相关法律法规和监管规定，确保赔偿的公平性和合理性。
- 扣除残值是保险行业的一种通用做法，也是符合法律和监管要求的。
举例说明：
假设一辆新车购置价为20万元的车辆，在使用几年后因泡水导致全损。经评估，车辆的残值为2万元。根据保险合同的约定，保险公司将赔偿车辆的实际价值（即新车购置价减去折旧后的价值，假设为15万元），并扣除残值2万元，最终赔偿金额为13万元。这样，被保险人获得了与车辆实际价值相符的赔偿，同时避免了获得不当利益。
建议：
- 在购买保险时，应仔细阅读保险合同中的条款和约定，了解赔偿的方式和范围。
- 在车辆发生全损时，应积极配合保险公司的评估工作，并提供必要的资料和证据。
- 如有任何疑问或争议，应及时向保险公司咨询或寻求法律帮助。
如果您在泡水车全损赔款方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。