关于散装食品变质如何赔偿的问题，虽然您提供的参考信息主要针对预包装食品，但同样的原则也适用于散装食品。以下是根据相关法律法规和常规做法，为您提供的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，无论是预包装食品还是散装食品，只要生产或销售不符合食品安全标准的食品，消费者都有权要求赔偿。具体来说，如果食品变质，消费者可以要求退货退款，并有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。
二、赔偿方式及标准
退货退款：
- 消费者在购买到变质散装食品后，首先有权要求商家退货并全额退款。
价款赔偿：
- 除退货退款外，消费者还可以要求商家支付食品价款的十倍作为赔偿金。
- 如果因食用变质食品导致身体损害，如医疗费用、误工费等，消费者还可以要求赔偿因此产生的实际损失，并且这部分赔偿金额通常是损失的三倍。
惩罚性赔偿：
- 对于明知食品变质仍销售的行为，消费者可以要求支付额外的惩罚性赔偿金，即价款十倍或损失三倍的金额。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
三、赔偿流程
保留证据：
- 消费者在发现散装食品变质后，应立即保留好相关证据，包括购买凭证（如发票、收据）、变质食品的照片或视频、以及如果因食用导致身体损害的医疗证明等。
与商家协商：
- 消费者可以尝试与商家进行沟通，提出赔偿要求。如果商家同意进行赔偿，双方可以协商具体的赔偿金额和方式。
投诉举报：
- 如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者权益保护机构进行投诉举报。这些部门会对投诉进行调查处理，并协助消费者进行维权。
法律途径：
- 如果通过投诉举报仍无法解决问题，消费者可以选择通过法律途径来维护自己的权益。可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
及时维权：
- 消费者在发现散装食品变质后，应及时采取措施维护自己的权益，避免错过最佳维权时机。
理性维权：
- 在维权过程中，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。同时，要遵守法律法规和程序规定，确保维权行为的合法性和有效性。
综上所述，当消费者购买到变质的散装食品时，有权要求商家进行赔偿。赔偿方式和金额需根据实际情况确定，并且消费者应保留好相关证据以便维权。如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以通过投诉举报或法律途径来维护自己的合法权益。