个体工商户变更经营者后，若需起诉，应首先明确诉讼主体资格，并根据具体情况准备相关证据材料，依法向有管辖权的人民法院提起诉讼。具体分析如下：

1. 确定诉讼主体：

   • 个体工商户变更经营者后，新的经营者继承原经营者的权利和义务，包括债权债务。因此，在起诉时，应以新的经营者名义作为原告（或被告，视具体情况而定）进行诉讼。
   • 若原经营者与新经营者之间有明确约定，如债权债务的承担方式等，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么应按照约定来确定诉讼主体。但通常情况下，除非有特别约定，否则新的经营者应承担原经营者的法律责任。

2. 准备证据材料：

   • 起诉前，应收集并整理与案件相关的证据材料，如合同、交易记录、发票、收据、证人证言等。这些证据材料应能够证明你的诉讼请求或反驳对方的诉讼请求。
   • 若涉及个体工商户的变更登记情况，还应提供工商行政管理部门出具的变更登记证明，以证明经营者的变更事实。

3. 确定管辖法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，起诉应向有管辖权的人民法院提起。通常，个体工商户的诉讼由其经营场所所在地或被告住所地的基层人民法院管辖。
   • 若案件涉及合同纠纷，且合同中有约定管辖法院的，应按照合同约定来确定管辖法院。

4. 撰写起诉状并提起诉讼：

   • 起诉状应明确列明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据清单等内容。
   • 撰写好起诉状后，应按照法院的要求提交起诉状及相关证据材料，并缴纳诉讼费用。法院在审查受理后，会安排开庭审理。

额外建议：

• 在起诉前，建议先尝试与对方进行协商或调解，以寻求和解的可能性。这不仅可以节省诉讼成本和时间，还有助于维护双方的关系。
• 若对诉讼程序或法律适用存在疑问，可以向我进一步咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。