股东会会议纪要签字用邮件通知是可以的，但需注意确保通知的有效性及符合相关法律规定和公司章程要求。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 邮件通知的有效性：

   • 邮件作为一种书面形式，能够记录通知的发送时间、接收人以及通知内容，具有一定的证据效力。因此，在股东会会议纪要签字的通知上，使用邮件是可行的，但需确保邮件能够准确送达至所有应签字的股东，并且邮件内容清晰明确，包含会议纪要的主要内容、签字要求及截止时间等关键信息。

2. 法律规定的要求：

   • 根据《公司法》及相关法律法规，股东会会议的召集和通知应当遵循一定的程序。虽然这些法律并未明确规定通知的具体形式（如必须采用书面邮寄、电子邮件还是其他方式），但要求通知必须能够确保所有股东知晓会议内容并有机会参与。因此，使用邮件通知时，应确保邮件系统稳定可靠，能够避免信息丢失或延误，从而满足法律对通知有效性的要求。

3. 公司章程的约定：

   • 除了法律规定外，公司章程也可能对股东会会议的通知形式作出具体规定。如果公司章程明确规定了通知必须采用书面邮寄或其他特定形式，那么使用邮件通知可能不符合章程要求。因此，在使用邮件通知前，应仔细查阅公司章程，确保通知方式符合章程规定。

4. 实际操作中的建议：

   • 为了确保通知的有效性，建议在发送邮件通知的同时，通过电话或其他方式与股东进行确认，确保他们已收到邮件并了解会议纪要签字的要求。
   • 对于重要或复杂的股东会会议纪要，可以考虑在邮件通知后，再通过书面邮寄的方式发送会议纪要副本，以供股东详细审阅和签字。
   • 保留好邮件通知的发送记录和股东的确认回复，以备后续可能出现的争议或纠纷时作为证据使用。

可能产生的法律后果：

• 如果邮件通知未能有效送达至所有应签字的股东，或者通知内容不清晰明确，导致股东未能及时知晓会议纪要内容并签字，可能会引发股东之间的争议或纠纷。
• 在极端情况下，如果因通知不当导致股东未能行使其权利（如表决权、知情权等），可能会对公司决策的合法性和有效性产生影响。

综上所述，虽然股东会会议纪要签字用邮件通知是可以的，但需确保通知的有效性及符合相关法律规定和公司章程要求。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。