针对邻居在房租后面违建并组织排水的问题，你可以通过以下步骤进行起诉：

1. 收集证据：

   • 违建证据：拍摄违建现场的照片或视频，记录违建的具体位置、结构、规模等信息。同时，可以收集相关证人证言，如邻居、物业工作人员等，以证明违建的存在。
   • 排水影响证据：收集因违建排水导致的损害证据，如房屋受损照片、维修记录、医疗费用单据（如果因排水问题导致人身伤害）等。这些证据将用于证明违建排水对你造成了实际损害。
   • 规划许可证据：查询当地城市规划部门或相关政府部门的公开信息，确认该违建是否取得了合法的规划许可。如果未取得，则可作为违建的违法性证据。

2. 确定被告：

   • 明确违建的所有者或使用者作为被告。如果违建是邻居所建并用于组织排水，则邻居为被告。
   • 如果违建涉及多个责任主体（如邻居与施工方共同实施），则可根据实际情况将多个主体列为共同被告。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含原告（你）和被告（邻居）的基本信息、诉讼请求（如要求拆除违建、赔偿损失等）、事实与理由（详细阐述违建的情况、排水的影响以及你的损害等）以及证据清单。
   • 起诉状需按照法院要求的格式撰写，并确保内容真实、准确、完整。

4. 提交起诉状并缴纳诉讼费：

   • 将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院（通常为违建所在地的基层人民法院）。
   • 根据法院要求缴纳诉讼费，诉讼费金额根据诉讼请求的金额或价值确定。

5. 参与诉讼过程：

   • 在法院受理案件后，按照法院的通知参与庭审、调解等诉讼活动。
   • 在庭审过程中，充分陈述自己的诉讼请求和事实理由，并出示相关证据支持自己的主张。

6. 等待判决并执行：

   • 法院将根据庭审情况和相关法律规定作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，则被告需按照判决履行义务（如拆除违建、赔偿损失等）。
   • 如果被告不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行。

在起诉过程中，你还需要注意以下几点：

• 时效性：确保在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一定期限内（通常为三年）提起诉讼，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
• 法律程序：严格遵守法律程序，按照法院的要求提交材料、参与庭审等。如有需要，可以聘请律师代理诉讼，以提高诉讼效率和胜诉率。
• 和解与调解：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行和解或调解。你可以根据实际情况考虑是否接受和解或调解方案，以尽快解决纠纷并减少诉讼成本。