遇到行人刹车后故意起步的情况，首先需明确的是，驾驶员应确保行车安全，避免与行人发生冲突或事故。针对此类情况，以下是从法律角度给出的分析和建议：

1. 保持冷静，确保安全：

   • 在遇到行人故意挑衅或起步时，驾驶员的首要任务是保持冷静，切勿因情绪激动而采取过激行为。
   • 确保车辆处于安全状态，如拉紧手刹、开启双闪灯等，以防止车辆滑动或发生其他意外。

2. 评估情况，选择合适应对方式：

   • 如果行人只是短暂停留或起步后迅速离开，且未对交通造成明显影响，驾驶员可以选择等待行人离开后再继续行驶。
   • 如果行人故意挑衅、阻挠交通或存在其他违法行为，驾驶员应记录下相关情况（如拍照、录像等），并及时报警处理。在报警时，应详细描述行人的行为、时间、地点等信息，以便警方进行调查处理。

3. 了解法律责任，避免违法行为：

   • 驾驶员需了解，即使行人存在故意挑衅或违法行为，驾驶员也不得采取报复性行为或违反交通规则的行为。
   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，驾驶员有义务确保行车安全，遵守交通规则。如果因驾驶员的违法行为导致事故或纠纷，驾驶员将承担相应的法律责任。

4. 寻求法律帮助，维护自身权益：

   • 如果因行人的故意行为导致驾驶员遭受损失或伤害，驾驶员可以在确保安全的前提下，收集相关证据（如医疗记录、车辆维修记录、现场照片等），并寻求法律帮助。
   • 驾驶员可以向法院提起诉讼，要求行人承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，驾驶员需提供充分的证据证明行人的故意行为与其损失之间的因果关系。

在处理此类情况时，驾驶员应始终保持冷静和理性，避免与行人发生直接冲突。同时，驾驶员也应了解自身的法律责任和权益，以便在必要时采取合适的法律措施来维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。