道路救援基金垫付的钱不可以扣受害人伤残补助金，具体分析如下：

1. 道路救援基金的性质与目的
   道路救援基金是依法设立的专项基金，主要用于垫付交通事故中受害人的抢救费用或丧葬费用。其核心目的是保障受害人在紧急情况下能够及时获得救治，避免因肇事方无力支付或责任未明确时延误治疗。基金的垫付行为具有公益性和救助性，与受害人的伤残补助金性质完全不同。

2. 伤残补助金的性质与用途
   伤残补助金是受害人因交通事故导致伤残后，依法从侵权方或保险公司获得的赔偿，用于弥补其因伤残导致的收入损失、生活困难等。这笔钱属于受害人的个人财产，具有人身专属性，任何单位或个人不得非法侵占或扣减。

3. 法律对基金垫付与伤残补助金的规定
   根据《道路交通安全法》及《道路交通事故社会救助基金管理办法》，道路救援基金垫付后，有权向交通事故责任人追偿，但追偿范围仅限于垫付的抢救费用或丧葬费用，不包括受害人的伤残补助金。基金管理机构无权要求从伤残补助金中抵扣垫付款项，否则将侵犯受害人的合法权益。

4. 实务中的操作原则
   在司法实践中，道路救援基金的垫付与受害人的伤残赔偿是两个独立的法律关系。基金垫付后，受害人仍可依法主张伤残补助金等赔偿项目，两者互不影响。若基金管理机构或相关方试图扣减伤残补助金，受害人可通过法律途径维护自身权益。

总结：道路救援基金的垫付与受害人的伤残补助金分属不同法律范畴，基金无权扣减伤残补助金。若您遇到此类问题，可进一步向我咨询具体维权措施。