辩护意见书中可以既做无罪辩护又要求变更罪名，但这种情况需要具体分析，且实践中较为少见。以下从不同角度为你详细阐述：
一、法律原理层面
在刑事辩护中，辩护人的核心职责是根据事实和法律，提出犯罪嫌疑人、被告人无罪、罪轻或者减轻、免除其刑事责任的材料和意见，维护犯罪嫌疑人、被告人的诉讼权利和其他合法权益。因此，从法律原理上讲，辩护意见书的内容并不受严格限制，只要辩护意见有事实和法律依据，且符合逻辑和法律程序，就可以提出。
二、实际操作层面
无罪辩护与变更罪名的关系：
- 无罪辩护是指辩护人认为被告人没有实施犯罪行为，或者其行为不构成犯罪，从而请求法院宣告被告人无罪。
- 变更罪名则是指辩护人认为公诉机关指控的罪名不准确，应当变更为其他罪名。这通常发生在被告人确实实施了某种行为，但该行为并不构成公诉机关指控的罪名，而是构成其他罪名的情况下。
同时提出无罪辩护与变更罪名的可能性：
- 在某些特殊情况下，辩护人可能同时认为被告人无罪，但又认为如果法院认定被告人有罪，则罪名应当变更。然而，这种情况在实践中较为少见，因为无罪辩护和变更罪名在逻辑上存在一定的矛盾。无罪辩护意味着被告人没有犯罪，而变更罪名则意味着被告人有罪，只是罪名需要变更。
- 如果辩护人确实认为存在这种特殊情况，可以在辩护意见书中同时提出无罪辩护和变更罪名的意见，但需要明确说明理由和依据，以便法院能够全面理解辩护人的观点。
实践中的建议：
- 在大多数情况下，辩护人会根据案件的具体情况选择一种主要的辩护策略，即要么做无罪辩护，要么做罪轻辩护（包括变更罪名等）。这是因为同时提出无罪辩护和变更罪名的意见可能会使辩护观点显得不够明确和坚定，从而影响辩护效果。
- 如果辩护人确实认为有必要同时提出这两种意见，建议在辩护意见书中进行充分的阐述和论证，以说服法院接受其观点。
三、法律后果层面
- 如果辩护意见书中的无罪辩护部分被法院采纳，被告人将被宣告无罪，变更罪名的部分自然就不再适用。
- 如果无罪辩护部分未被法院采纳，但变更罪名的部分被法院认为有理由，法院可能会在判决中变更罪名，并根据变更后的罪名进行量刑。
- 如果辩护意见书中的两种意见均未被法院采纳，法院将按照公诉机关指控的罪名和事实进行判决。
总结与建议：虽然从法律原理上讲，辩护意见书中可以同时提出无罪辩护和变更罪名的意见，但在实际操作中需要谨慎考虑。如果你作为被告人或其家属面临类似情况，建议直接向我咨询，我会根据案件的具体情况为你提供专业的法律建议和辩护策略。