结论：借新还旧是否需要夫妻俩签字，取决于借款的性质、用途以及夫妻双方的共同意思表示。以下从不同角度进行分析：
借款属于夫妻共同债务的情况：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，夫妻共同债务通常指夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。若借新还旧的借款是用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，则该借款应认定为夫妻共同债务。
- 法律建议：在此情况下，借新还旧的借款需要夫妻双方共同签字或事后追认，以体现共同意思表示。若只有一方签字，但另一方事后追认或者该借款确实用于夫妻共同生活、共同生产经营，则仍可能被认定为夫妻共同债务。
借款属于夫妻一方个人债务的情况：
- 法律背景：若借新还旧的借款是夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，且债权人不能证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，则该借款应认定为夫妻一方的个人债务。
- 法律建议：在此情况下，借新还旧的借款通常只需要借款方个人签字即可，无需夫妻双方共同签字。但需注意，若债权人能够证明该债务实际上用于夫妻共同生活或共同生产经营，则仍可能被认定为夫妻共同债务。
特殊情况下的考虑：
- 法律背景：在实际操作中，还可能存在一些特殊情况，如借款方以个人名义借款但用于偿还夫妻共同债务、借款方与债权人恶意串通损害另一方利益等。
- 法律建议：对于这些情况，需要具体分析借款的具体用途、夫妻双方的知情情况、债权人的善意与否等因素，以确定是否需要夫妻双方共同签字以及借款的性质。若存在恶意串通或损害另一方利益的情况，则相关借款协议可能无效或部分无效。
进一步思考：在借新还旧的过程中，除了考虑是否需要夫妻双方共同签字外，还应关注借款协议的合法性、有效性以及可能存在的法律风险。例如，应确保借款协议的内容合法、条款明确、双方意思表示真实；同时，应警惕高利贷、非法集资等违法行为，避免陷入法律纠纷。
总结：借新还旧是否需要夫妻俩签字，取决于借款的性质、用途以及夫妻双方的共同意思表示。在实际操作中，建议根据具体情况咨询专业律师，以确保借款协议的合法性和有效性，并降低法律风险。若您有任何关于婚姻家庭或债务债权方面的法律问题，可以直接向我咨询。