针对您提出的“职工急辞工劳动法是怎么规定扣工资”的问题，以下是我根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法规，为您提供的详细解答：
一、法律基础与原则
首先，需要明确的是，根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这是处理急辞工扣工资问题的基本原则。
二、急辞工扣工资的具体情形与标准
未提前通知的违法解除：
- 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者应提前30日（试用期提前3日）书面通知用人单位解除合同。若未履行此义务而急辞工，可能构成违法解除。但法律并未直接规定具体扣工资比例，而是赋予用人单位通过规章制度或合同约定合理处理的权利。
因急辞工造成的损失赔偿：
- 若劳动者急辞工给用人单位造成实际损失，如招聘费用、培训费用、生产停滞损失等，用人单位有权要求劳动者赔偿。但赔偿金额应以实际损失为限，且需通过协商或法律途径确定具体金额。
- 扣除工资作为赔偿时，需确保扣除后的月工资不低于当地最低工资标准，以保障劳动者的基本生活需求。
约定服务期与违约金：
- 若劳动合同中明确约定了服务期及违反服务期的违约金条款，劳动者急辞工可能需支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
三、用人单位扣款的限制与程序
扣款限制：
- 用人单位不得以“急辞工”为由全额扣除工资或收取高额违约金（除服务期协议和竞业限制外）。
- 扣款前需证明劳动者存在过错且损失已实际发生，且扣除金额需合理合法。
扣款程序：
- 工资扣除须经书面告知、协商确认等程序。用人单位应事先与劳动者沟通，说明扣款的原因、金额及依据，并确保劳动者对扣款事项有明确的了解。
- 未经法定流程擅自扣款的行为无效，劳动者有权对此提出异议并寻求法律救济。
四、劳动者的救济途径
若劳动者对用人单位的扣款有异议，可采取以下途径维护自身权益：
- 协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 劳动仲裁：若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，由仲裁机构对争议进行裁决。
- 诉讼维权：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。
五、建议
- 对劳动者：尽量提前通知用人单位并协商解除劳动合同，以避免法律风险。若遇纠纷，及时保留相关证据并寻求法律救济。
- 对用人单位：完善规章制度，明确急辞工的处理方式，确保扣款合法合规。同时，加强与劳动者的沟通，减少因急辞工而产生的纠纷。
综上所述，职工急辞工时，用人单位扣工资需遵循法律基础与原则，确保扣款合法合规。劳动者在遇到扣款问题时，也应积极维护自身权益，通过合法途径寻求解决方案。