结论前置：合伙企业工商变更是否需要全部合伙人的身份证，取决于具体的变更事项。若变更事项涉及新合伙人加入或原合伙人退出，则通常需要提供相关合伙人的身份证明；若变更事项不涉及合伙人身份变化，则可能不需要。以下是对此问题的详细分析：

一、涉及新合伙人加入或原合伙人退出的变更

1. 新合伙人加入：

   • 当合伙企业有新合伙人加入时，需要提供新合伙人的身份证明文件，如身份证复印件。这是为了确认新合伙人的身份，确保其具备合法的合伙资格。
   • 同时，还需要提供新合伙人的入伙协议，明确新合伙人的出资方式、出资数额、入伙条件、权利义务等内容，并需经全体合伙人签字确认。

2. 原合伙人退出：

   • 若原合伙人退出合伙企业，虽然不一定需要直接提供其身份证原件，但通常需要提供退伙协议，明确退伙的条件、财产分配、债务承担等事项，并需经全体合伙人签字确认。
   • 在某些情况下，为了办理工商变更登记，可能还需要提供原合伙人的身份证明复印件或其他相关文件，以证明其身份和退伙事实。

二、不涉及合伙人身份变化的变更

1. 合伙企业名称、住所、经营范围等变更：

   • 如果变更事项仅涉及合伙企业的名称、住所、经营范围等，而不涉及合伙人身份的变化，那么通常不需要提供全部合伙人的身份证。
   • 此时，主要需要提供的是合伙企业变更登记申请书、全体合伙人签署的变更决定书或同意变更的书面文件、修改后的合伙协议或补充协议等文件。

2. 执行事务合伙人变更：

   • 若变更事项为执行事务合伙人的变更，同样不需要提供全部合伙人的身份证。
   • 需要提供的是执行事务合伙人变更的决定书、新执行事务合伙人的身份证明及资格证明（如适用）、修改后的合伙协议或补充协议等文件。

三、其他注意事项

1. 资料的真实性和完整性：

   • 在提交任何资料时，都必须确保其真实性、完整性和合法性。虚假或缺失的资料可能导致变更程序受阻或面临法律责任。

2. 地区差异：

   • 不同地区的工商行政管理部门可能对合伙企业变更登记的具体要求有所不同。因此，在办理前最好咨询当地的工商行政管理部门或直接向我咨询，以获取准确的信息和指导。

3. 法律合规性：

   • 变更过程中应严格遵守相关法律法规的规定，确保变更程序的合法性和有效性。如有任何疑问或不确定之处，应及时寻求专业法律意见。

总结与建议：合伙企业工商变更是否需要全部合伙人的身份证，取决于具体的变更事项。在办理变更前，建议先明确变更事项的性质和要求，然后准备相应的文件和资料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。