针对炸串店货架上标的名称和食品标签标注不一致的情况，处罚措施主要依据相关法律法规对食品标签的规定进行，具体分析如下：

1. 法律背景与依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
   • 若炸串店货架上标的名称与食品标签标注不一致，这很可能构成食品标签内容不真实、不准确的情况，违反了上述法律规定。

2. 可能的处罚措施：

   • 行政处罚：市场监督管理部门有权对违反食品安全法的行为进行处罚。对于食品标签内容不真实、不准确的情况，可能会面临警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。具体罚款数额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。
   • 民事责任：如果因食品标签问题导致消费者受到损害，如误食过敏原等，消费者有权要求经营者承担民事赔偿责任，包括赔偿损失、支付赔偿金等。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果食品标签问题严重到构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，相关责任人还可能面临刑事处罚。

3. 实际案例与参考：

   • 在实际执法中，市场监督管理部门会根据具体情况进行调查取证，并依据相关法律法规作出处罚决定。例如，曾有商家因食品标签上标注的成分与实际不符而被罚款并责令整改。

4. 建议与措施：

   • 对于商家：应严格遵守食品安全法等相关法律法规，确保食品标签的真实性和准确性。在货架摆放和食品标签标注时，应仔细核对信息，避免出现不一致的情况。
   • 对于消费者：在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品的真实信息。如果发现食品标签与实际不符，可以向市场监督管理部门举报或投诉，维护自己的合法权益。

总结来说，炸串店货架上标的名称和食品标签标注不一致的情况，可能面临行政处罚、民事责任甚至刑事责任。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保食品标签的真实性和准确性；消费者在购买食品时也应仔细查看食品标签，维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。