关于未满18岁在店里上班是否可以签合同的问题，这确实是一个需要细致解答的疑问。首先，结论前置：未满18岁的青少年，在符合特定条件下，是可以与用人单位签订劳动合同的，但具体能否签订需根据年龄及实际情况来判断。

接下来，我们详细分析这个问题：

一、已满16周岁但不满18周岁的未成年人

1. 签订劳动合同的资格：

   • 根据《劳动法》及相关规定，已满16周岁的未成年人，如果以自己的劳动收入为主要生活来源，那么他们在法律上被视为具有完全民事行为能力人，因此具备与用人单位签订劳动合同的主体资格。
   • 他们所签订的劳动合同，在符合法律法规的前提下，是具有法律效力的。

2. 劳动保护与特殊规定：

   • 尽管这部分未成年人可以签订劳动合同，但法律对他们有特殊的保护规定。例如，禁止安排他们从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动以及其他禁忌从事的劳动。
   • 这是为了确保他们的身心健康和安全，避免他们因从事过于繁重或危险的工作而受到伤害。

二、未满16周岁的未成年人

1. 一般禁止招用：

   • 我国法律明确规定，严禁用人单位招用未满16周岁的未成年人，即童工。这是为了保障未成年人的身心健康发展，避免他们过早进入劳动力市场而可能遭受的剥削和伤害。

2. 特殊情况下的招用：

   • 然而，在文艺、体育和特种工艺单位等特殊行业中，如果确实需要招用未满16周岁的未成年人，那么必须依照国家有关规定履行审批手续，并严格保障其接受义务教育的权利。
   • 在这种情况下，签订的相关合同或协议是合法有效的，但必须确保未成年人的权益得到充分保护。

三、法律责任与建议

• 如果用人单位非法招用童工，将面临严格的法律责任，包括罚款等处罚措施。这是为了震慑和遏制用人单位的违法行为，保护未成年人的合法权益。
• 对于未满18岁的青少年来说，如果打算进入职场工作，建议首先了解自己的权益和法律法规的规定。同时，家长或监护人也应给予必要的指导和支持，确保他们的合法权益得到充分保护。
• 如果在签订劳动合同过程中遇到任何疑问或问题，建议咨询专业的法律人士以获得更准确的指导和帮助。

综上所述，未满18岁的青少年能否签订劳动合同需根据具体情况而定。对于已满16周岁且符合相关条件的未成年人来说，他们可以签订劳动合同但应受到法律的特殊保护；而对于未满16周岁的未成年人来说则严禁招用除非在特殊情况下并履行相应审批手续。在任何情况下都应确保未成年工的合法权益得到充分保护。