在没有签订种植养殖回收合同且遇到质量问题时起诉的胜算，无法给出一个确切的百分比或固定结论，因为胜算受多种因素影响，包括证据充分性、法律规定、案件具体情况以及法官的自由裁量权等。不过，我可以从几个关键角度为你分析这个问题：

1. 证据收集与证明责任：

   • 在没有书面合同的情况下，你需要依靠其他证据来证明双方之间存在种植养殖回收的口头约定，以及回收产品的质量问题。这些证据可能包括交易记录、通信记录（如短信、微信聊天记录）、证人证言、照片或视频资料等。
   • 你需要承担证明回收产品存在质量问题的责任。这通常需要专业的鉴定机构出具鉴定报告，以证明产品确实不符合约定的质量标准或行业标准。
   • 如果证据充分且有力，能够清晰地证明你的主张，那么你的胜算会相对较高。反之，如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响你的胜诉机会。

2. 法律规定与适用：

   • 尽管没有书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，口头合同也是具有法律效力的。因此，你可以依据口头约定来主张自己的权益。
   • 如果回收产品确实存在质量问题，且该质量问题是由于对方的原因造成的，那么对方应当承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
   • 法律规定的适用也会影响你的胜算。如果法律对类似情况有明确的规定，且你的情况符合这些规定，那么你的胜算会更大。

3. 案件具体情况与法官裁量：

   • 每个案件都有其独特的情况和背景，这些因素可能会影响法官的裁量。例如，如果对方能够提供有力的反驳证据或理由，或者法官对案件事实的认定存在争议，那么你的胜算可能会受到影响。
   • 法官在裁量案件时，会综合考虑各种因素，包括证据的充分性、法律规定的适用性、案件的社会影响等。因此，即使你的情况在法律上是有利的，也不能保证一定能够胜诉。

4. 建议与策略：

   • 在起诉前，建议你尽可能收集充分的证据来支持你的主张。这包括与对方的通信记录、交易记录、证人证言以及专业鉴定报告等。
   • 你可以考虑咨询专业律师（虽然这里我本身就是律师，但强调一下专业咨询的重要性），以获取更具体的法律建议和策略。律师可以帮助你分析案件情况，制定合适的诉讼策略，并代表你进行诉讼活动。
   • 在诉讼过程中，你需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，并遵循法庭的程序和规则。

总的来说，没有签订种植养殖回收合同且遇到质量问题时起诉的胜算受多种因素影响。如果你能够收集到充分的证据来支持你的主张，并且法律对类似情况有明确的规定且符合你的情况，那么你的胜算会相对较高。但无论如何，我都建议你积极寻求法律帮助，以更好地维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。