结论：在货物买卖合同纠纷中，买的东西过了八个月才发现数量不够，能否要回差额或采取其他补救措施，需根据具体情况来判断，包括合同条款、双方交易习惯、是否已过诉讼时效以及能否提供充分证据等。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同条款与交易习惯：

   • 合同条款：首先，应仔细审查货物买卖合同中关于数量验收、异议期限以及违约责任等条款。如果合同中明确规定了买方在收到货物后的一定期限内（如七天、十五天等）需要对数量进行验收，并提出异议，否则视为数量符合约定，那么过了八个月才发现数量不够，可能因超过异议期限而难以主张权利。
   • 交易习惯：如果合同中没有明确规定异议期限，但双方在长期的交易过程中形成了特定的交易习惯，比如每次交易后都会在一定时间内进行数量核对，那么也应遵循这一习惯来判断是否还能主张权利。

2. 诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年（特殊情况除外）。然而，在货物买卖合同纠纷中，如果买方在发现数量不够后，没有及时向卖方提出异议或主张权利，而是过了八个月才提出，虽然可能未超过三年的诉讼时效，但卖方可能会以买方未及时提出异议为由进行抗辩。不过，如果买方能够证明在八个月内一直在与卖方协商或采取其他合理措施来解决问题，那么诉讼时效可能会因中断而重新计算。
   • 计算公式（此情况不直接涉及数值计算，但为说明诉讼时效，可假设一个场景）：假设买方在收到货物后第10个月发现数量不够，并立即向法院提起诉讼。如果从买方知道或应当知道权利受到损害之日起算（即发现数量不够之时），且没有诉讼时效中断、中止等情形，那么此时可能已超过一般的诉讼时效起算点后的“合理期限”（非严格法律术语，用于说明问题），但具体是否超过三年诉讼时效还需看买方知道权利受损的具体时间。若买方能证明在八个月内一直在积极主张权利，则诉讼时效可能未超。

3. 证据提供：

   • 无论合同条款如何规定，也无论是否超过诉讼时效，买方要想主张权利，都必须提供充分的证据来证明货物数量确实不够。这可能包括收货时的验收记录、与卖方的沟通记录、照片或视频证据等。如果买方无法提供这些证据，那么其主张可能会因缺乏证据支持而难以得到法院的支持。

4. 补救措施：

   • 如果买方能够证明货物数量不够，并且合同或法律允许其主张权利，那么买方可以要求卖方补足数量、退还多付的货款或者承担违约责任等。具体采取哪种补救措施，应根据合同的具体条款和双方的实际情况来决定。

建议：

• 建议您首先仔细审查货物买卖合同的相关条款，了解双方的权利和义务。
• 收集并整理所有与货物数量相关的证据，包括收货记录、沟通记录等。
• 如果可能的话，尝试与卖方进行协商，看是否能够达成和解协议。
• 如果协商无果，或者卖方拒绝承担责任，那么您可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

在处理此类纠纷时，每个案件的具体情况都有所不同，因此建议您在采取任何行动之前，先向我咨询以获取更具体的法律建议。