结论：医生长期收取患者手术费且数额较大，后期退还医院的行为是否构成犯罪，需根据具体情况判断，可能涉及受贿罪、非国家工作人员受贿罪等，但退还行为本身不直接决定是否构成犯罪，而是犯罪后的一个情节。

分析：

1. 行为定性：

   • 受贿罪：如果医生属于国家工作人员（如公立医院中的医生，且其收取手术费的行为与其职务有关），长期收取患者手术费且数额较大，可能构成受贿罪。受贿罪是指国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物，或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为。
   • 非国家工作人员受贿罪：如果医生不属于国家工作人员（如私立医院中的医生），但利用职务上的便利，收取患者手术费且数额较大，可能构成非国家工作人员受贿罪。该罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，数额较大的行为。

2. 退还行为的影响：

   • 退还医院的行为本身并不直接决定是否构成犯罪。它可能作为犯罪后的一个情节，在量刑时予以考虑。例如，如果医生在收取手术费后，因害怕被发现而主动退还，这可能表明其主观恶性相对较小，但在法律上，这并不免除其可能构成的犯罪责任。
   • 如果医生是在被调查或起诉后，为了减轻处罚而退还，这同样不影响其犯罪的成立，但可能在量刑时作为从轻或减轻处罚的情节。

3. 数额与情节：

   • 数额较大是构成受贿罪或非国家工作人员受贿罪的重要条件之一。具体数额标准可能因地区和法律规定而异，需参照相关法律法规。
   • 除了数额外，犯罪情节也是判断是否构成犯罪的重要因素。例如，是否多次收受、是否利用职务之便为他人谋取不正当利益等。

4. 法律后果：

   • 如果构成受贿罪或非国家工作人员受贿罪，医生可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
   • 此外，医生还可能面临行业纪律处分，如吊销执业证书等。

建议：

• 如果您或您身边的人遇到类似情况，建议立即停止相关行为，并主动向相关部门说明情况，配合调查。
• 如有必要，可寻求专业法律帮助，以更准确地了解自身权利和义务，以及可能面临的法律后果。

进一步思考：

• 在医疗行业中，医生与患者之间的关系应基于信任和尊重。任何涉及金钱交易的行为都应谨慎处理，以避免引发不必要的法律纠纷和道德争议。
• 医疗机构应加强对医生的职业道德教育和法律培训，提高医生的法律意识和职业道德水平，减少类似事件的发生。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。