关于“村里让老头签字是否合法”的问题，这并不能一概而论，因为合法性取决于签字的具体情境、目的以及是否遵循了相关法律法规和程序。以下是一些关键点，可以帮助您判断村里让老头签字的合法性：
一、签字的具体情境与目的
委托服务：如果村里是在为特殊困难老年人（如独居、空巢、留守、失能等）提供委托服务，如代缴费用、代购生活用品等，且根据老年人的意愿或其监护人的同意进行，那么签字是合法的。这种情况下，签字通常是为了确认服务事项和双方的责任。
土地或宅基地相关：如果签字涉及土地承包、流转或宅基地的使用、转让等，那么必须严格遵守相关法律法规。例如，将集体土地发包给本集体以外的组织或个人，需经本集体成员决定，且必须事先经村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表同意，并报乡（镇）人民政府批准。在这种情况下，如果老头作为村民代表或相关权益人签字，且程序合法，那么签字是合法的。
其他法律行为：如果签字涉及其他法律行为，如合同签订、财产处置等，那么必须确保老头具备完全民事行为能力，且签字行为是其真实意愿的表达。如果老头因年龄、健康等原因无法独立表达意愿，那么需要其监护人或法定代理人代为签字。
二、遵循的法律法规和程序
法律法规：村里让老头签字的行为必须遵守国家法律法规，如《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国农村土地承包法》等。这些法律法规对签字行为的合法性、有效性以及双方的权利义务都有明确规定。
程序要求：除了法律法规外，村里让老头签字的行为还必须遵循一定的程序要求。例如，在涉及村民利益的重大事项上，必须召开村民会议或村民代表会议进行讨论和表决，并确保表决结果符合法定要求。
三、判断合法性的建议
了解具体情况：首先，需要了解村里让老头签字的背景、目的和具体内容。这有助于判断签字行为是否合法。
咨询专业人士：如果对签字行为的合法性存在疑问，可以咨询律师或相关法律专业人士的意见。他们可以根据具体情况提供专业的法律建议。
关注程序合规性：在签字过程中，要关注程序是否合规。例如，是否召开了村民会议或村民代表会议进行讨论和表决，是否确保了表决结果的合法性和有效性等。
总结：村里让老头签字的合法性取决于签字的具体情境、目的以及是否遵循了相关法律法规和程序。在涉及村民利益的重大事项上，必须确保程序合法、表决结果有效，并尊重村民的意愿和权益。如果对签字行为的合法性存在疑问，建议咨询专业人士的意见。