是的，白纸黑字签了付款协议但最终不兑现，确实属于违反合同的行为。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，一旦成立并生效，就具有法律约束力。双方应当按照合同约定履行各自的义务。如果一方未按照合同约定履行付款义务，就构成了违约行为。
二、违约行为的认定
合同成立并生效：首先，需要确认双方签订的付款协议是合法有效的，即双方具备签订合同的民事行为能力，合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗。
未履行付款义务：其次，要证明一方未按照合同约定的时间、金额和方式履行付款义务。这通常可以通过合同文本、付款记录、催款通知等证据来证明。
无合法抗辩事由：最后，需要确认违约方没有合法的抗辩事由，如不可抗力、对方违约在先等。如果违约方能够证明存在这些抗辩事由，则可能不构成违约或减轻违约责任。
三、违约的法律后果
继续履行：如果违约方未履行付款义务，守约方有权要求违约方继续履行合同，即支付应付款项。
采取补救措施：如果继续履行合同已经不可能或没有必要，守约方可以要求违约方采取补救措施，如赔偿损失、支付违约金等。
赔偿损失：违约方未履行付款义务给守约方造成损失的，应当赔偿守约方因此遭受的损失，包括直接损失和间接损失。
支付违约金：如果合同中约定了违约金条款，违约方还应当按照约定支付违约金。违约金的数额通常根据违约情况、合同履行情况、双方过错程度等因素来确定。
四、实际建议
收集证据：如果您遇到了对方未履行付款义务的情况，首先应当收集相关证据，如合同文本、付款记录、催款通知等，以证明对方存在违约行为。
协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求对方履行付款义务或采取补救措施。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
寻求法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
总结来说，白纸黑字签了付款协议但最终不兑现，确实属于违反合同的行为。您有权要求对方履行付款义务或采取补救措施，并可以通过法律手段维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。