结论：职务犯罪退赃的钱，当事人一般不能直接打欠条来替代实际的退赃行为。以下从多个角度进行详细分析：
法律性质与要求：
- 职务犯罪中的退赃，是指犯罪嫌疑人或被告人将其非法所得的财物退还给国家或受害者，这是法律对其的一种要求，也是量刑时考虑的一个重要情节。
- 打欠条，本质上是一种债权债务关系的确认，它并不能直接等同于实际的财物退还。在法律上，退赃需要的是实际的财物交付，而不是一种承诺或债务关系的确认。
实际操作与后果：
- 如果当事人仅打欠条而不实际退赃，那么这并不能满足法律对退赃的要求。在司法实践中，法院在量刑时会考虑当事人的退赃情况，如果仅打欠条而无实际退赃，可能不会被视为有退赃表现，从而影响量刑。
- 此外，如果当事人打了欠条但后续未能履行，还可能引发新的民事纠纷，如债权债务纠纷等，这无疑会增加当事人的法律风险和诉讼成本。
特殊情况与处理：
- 在某些特殊情况下，如当事人确实暂时无法一次性退还全部赃款，但愿意分期退还，并且得到了司法机关的认可，那么可能会存在一种“分期退赃”的安排。但这种安排通常需要司法机关的明确同意，并且会签订相应的协议或文书来确认，而不是简单地打欠条。
- 即使存在分期退赃的安排，当事人也需要严格按照协议或文书的要求来履行，否则仍然可能面临法律责任。
建议：
- 对于职务犯罪的当事人来说，如果确实需要退赃，应该尽快与司法机关沟通，了解具体的退赃要求和流程，并按照要求实际退还赃款。
- 如果确实存在困难无法一次性退还，也应该积极与司法机关协商，争取得到分期退赃的安排，并严格按照安排来履行。
- 避免通过打欠条等方式来替代实际的退赃行为，以免引发不必要的法律风险和诉讼成本。
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