结论：个体户餐馆招服务员需要签订劳动合同。
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确指出了，无论用人单位的性质（如个体户、公司等）或劳动者岗位类型（如服务员、厨师等），只要存在劳动关系，就必须签订书面劳动合同。
二、劳动合同对餐饮服务员的必要性
明确双方权利义务：劳动合同可以详细约定服务员的工作内容（如服务规范）、工作地点（具体餐厅地址）及工作时间（排班制度），避免口头约定可能引发的争议。同时，劳动合同还能明确劳动报酬标准（如底薪+提成比例）和支付方式（如银行转账周期），保障薪资的透明度。
保障合法权益：通过劳动合同中的社会保险条款，可以确保个体户餐馆依法为服务员缴纳养老、医疗等险种。在发生工伤事故时，服务员可以依据合同条款主张医疗费用报销和停工留薪期工资。
提供维权依据：当服务员遭遇无故辞退或单位拖欠工资等违法行为时，劳动合同中的相关条款可以作为申请劳动仲裁或提起诉讼的重要证据。
三、不签合同的法律后果
双倍工资差额：如果个体户餐馆自用工之日起超过一个月不满一年未与服务员订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，餐馆需要向服务员每月支付二倍的工资。
无固定期限合同风险：如果个体户餐馆自用工之日起满一年不与服务员订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，将视为餐馆与服务员已订立无固定期限劳动合同。
行政处罚：劳动行政部门有权对未依法订立劳动合同的用人单位进行处罚，包括责令改正和罚款等措施（《劳动保障监察条例》第二十四条）。
四、特殊情况说明
如果个体户餐馆在用工之日起一个月内，已经书面通知服务员订立劳动合同，但服务员拒绝订立的，餐馆应当书面通知服务员终止劳动关系，并依法支付其实际工作时间的劳动报酬（《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条）。这种情况下，餐馆无需支付经济补偿，但应确保有充分的证据证明已经履行了书面通知义务。
建议：作为个体户餐馆的经营者，为了保障双方的合法权益，避免潜在的法律风险，建议在招用服务员时及时签订书面劳动合同。如果服务员拒绝签订或存在其他特殊情况，应及时咨询专业律师或当地劳动行政部门，以确保合规经营。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。