《大气污染防治法》第一百一十八条的处罚主体为县级以上地方人民政府生态环境主管部门。以下是对该问题的详细分析：
一、法律条款内容
《大气污染防治法》第一百一十八条主要规定了，在特定情况下（如排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的；在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的；在当地人民政府禁止的时段和区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的等），由县级以上地方人民政府生态环境主管部门或者其他负有大气环境保护监督管理职责的部门责令改正，并处以罚款；拒不改正的，责令停业整治。
二、处罚主体的确定
主要处罚主体：根据该条款，县级以上地方人民政府生态环境主管部门是主要的处罚主体。这是因为生态环境主管部门在大气污染防治方面具有专业的监管职责和执法权力。
其他可能的处罚主体：虽然条款中提到了“其他负有大气环境保护监督管理职责的部门”，但在实际操作中，这些部门通常会在生态环境主管部门的统一协调下进行工作，或者根据具体情况由生态环境主管部门指定其参与处罚。不过，在大多数情况下，直接进行处罚的还是生态环境主管部门。
三、处罚程序与注意事项
责令改正：在发现违法行为后，生态环境主管部门首先会责令违法行为人改正其违法行为。这是处罚程序的第一步，也是必要步骤。
罚款与停业整治：如果违法行为人拒不改正或者改正后仍不符合要求，生态环境主管部门将依法对其进行罚款或者责令停业整治。罚款的数额和停业整治的期限将根据违法行为的严重程度和具体情况来确定。
听证与申诉：在处罚过程中，违法行为人有权要求听证或者提出申诉。生态环境主管部门应当依法保障违法行为人的这些权利，并确保处罚程序的公正性和合法性。
四、实际应用中的建议
了解法律条款：对于餐饮服务业经营者等可能受到该条款约束的主体来说，了解并遵守相关法律条款是避免处罚的关键。
积极配合执法：在接到生态环境主管部门的责令改正通知后，应当积极配合执法工作，及时改正违法行为。
寻求法律帮助：如果对处罚决定有异议或者认为自己的权益受到了侵害，可以寻求专业律师的法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
如果您在大气污染防治方面遇到任何法律问题或者需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。