结论前置：农民工在一般情况下不能直接绕过包工头向发包方和建设方索要工资，但在特定条件下，如存在违法转包、分包且能证明发包方或建设方欠付工程款时，农民工有权直接向他们主张权利，并在欠付工程价款范围内要求其承担清偿责任。
一、一般情况下的薪资主张
直接雇佣关系：
- 农民工通常与包工头或承包人形成直接的雇佣关系，根据《建设领域农民工工资支付暂行办法》第七条，企业应将工资直接发放给农民工本人，严禁通过包工头或其他不具备用工主体资格的组织和个人发放。这表明，在正常情况下，农民工应首先向其直接雇主（即包工头或承包人）主张薪资。
劳动合同法的保护：
- 《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》均规定，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。若用人单位（即包工头或承包人）拖欠或未足额支付，农民工可依法申请支付令或通过其他法律途径维护自己的权益。
二、特定条件下的薪资主张
违法转包与分包：
- 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条以及《保障农民工工资支付条例》第三十六条，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位清偿。这意味着，在存在违法转包、分包的情况下，农民工有权突破合同相对性，直接向发包方或建设方主张权利。
发包方或建设方的清偿责任：
- 在上述特定条件下，农民工需要证明自己实际进行了施工，并且发包方或建设方确实欠付了工程款。这通常需要收集相关的证据，如工作证、考勤记录、施工记录、工程承包合同、结算单等。
三、实际操作建议
明确法律关系：
- 农民工在讨薪前，应首先明确自己与包工头、发包方或建设方等之间的法律关系，以确定正确的维权路径。
收集证据：
- 无论是向直接雇主还是发包方或建设方主张薪资，农民工都应尽可能收集相关证据，以支持自己的诉求。这些证据可以包括劳动合同、工作记录、工资单、欠款凭证、工程承包合同、结算单等。
选择合适的维权途径：
- 在面临工资拖欠问题时，农民工应首先尝试与包工头或承包人协商解决。如果协商无果，可以向当地的劳动监察机构投诉举报，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在满足特定条件的情况下，农民工还可以通过诉讼等方式直接向发包方或建设方主张权利。
寻求法律帮助：
- 若遇到复杂的法律问题或难以自行解决纠纷，农民工应及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
示例说明：假设某建筑工地存在违法分包情况，包工头卷款跑路导致农民工工资被拖欠。此时，农民工可以收集相关证据（如工作证、考勤记录、施工记录、工程承包合同等），证明自己实际进行了施工，并且发包方或建设方确实欠付了工程款。然后，农民工可以向当地的劳动监察机构投诉举报，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼等方式直接向发包方或建设方主张权利，要求他们在欠付工程价款范围内承担清偿责任。
总结：农民工在讨要工资时，应根据具体情况选择合适的维权方式。在一般情况下，应先向直接雇主主张薪资；在特定条件下，如有权直接向发包方或建设方主张权利的情况，也应充分了解相关法律法规并准备好相应的证据材料。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。