结论：保险以营运为理由拒赔后，车辆能否继续开需分情况讨论，主要取决于车辆是否具备合法上路条件以及保险拒赔是否影响车辆行驶资质，以下为具体分析：
车辆本身具备合法上路条件时
- 非营运车辆被误拒赔：如果车辆实际并非营运车辆，但保险公司错误地以营运为由拒赔，只要车辆年检合格、手续齐全（如行驶证、驾驶证等），且不存在其他违法违规情形（如未缴纳交强险等），车辆是可以正常上路行驶的。此时，你可以收集相关证据（如车辆使用性质证明、非营运用途的相关记录等）与保险公司沟通协商，要求其纠正拒赔决定并履行理赔义务；若协商不成，还可以通过向保险监管部门投诉或向法院提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
- 营运车辆合法营运时：若车辆确实是营运车辆，且已经按照规定办理了营运手续（如道路运输证等），同时车辆也符合其他上路条件，那么即使保险公司以营运为由拒赔，车辆依然可以正常开展营运活动。不过，保险公司拒赔可能会给你带来经济损失，你需要进一步分析保险公司拒赔的理由是否合法合理。如果保险合同中明确约定了营运车辆在某些情况下不予赔偿，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么保险公司的拒赔可能有其依据；但如果保险公司的拒赔理由不成立，你可以通过法律手段要求其承担赔偿责任。
车辆不具备合法上路条件时
- 非营运车辆违规营运被拒赔：如果车辆虽然登记为非营运性质，但实际上却从事营运活动，且被相关部门查处或保险公司掌握相关证据后以营运为由拒赔，同时车辆可能因违规营运面临其他处罚，如被暂扣车辆、罚款等。在这种情况下，车辆在未消除违法状态、未接受相应处罚并恢复合法上路条件之前，是不能继续上路行驶的。你需要先配合相关部门处理违规营运的问题，然后再根据保险合同的约定和实际情况，与保险公司协商理赔事宜或通过法律途径解决纠纷。
- 营运车辆未按规定办理手续被拒赔：对于营运车辆，如果未按照规定办理道路运输证等相关营运手续，或者手续过期未及时更新，即使保险公司以营运为由拒赔，车辆也是不具备合法营运资格的，不能上路行驶开展营运活动。你需要先补办或更新相关营运手续，使车辆恢复合法营运状态，同时再处理保险拒赔的问题。