针对您提出的“员工不卖业绩怎么处理”这一问题，这实际上涉及到员工业绩不达标时的管理策略及合法处理流程。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确业绩考核与管理制度

首先，公司需要确保有一套完善且合法的业绩考核与管理制度。这包括：

• 明确的考核标准：在劳动合同、员工手册或考核制度中，应详细规定业绩考核的标准、方式、周期以及不达标的后果。这些标准需要合理、客观且可操作，确保大部分员工通过努力能够达成。
• 民主程序制定与公示：规章制度需经过民主程序制定，并向员工进行公示或告知，以确保员工对考核制度有充分的了解。

二、业绩管理与辅导

当发现员工业绩不佳时，公司应采取以下措施：

• 持续监控与沟通：密切关注员工的业绩情况，及时与员工进行面对面沟通，了解其业绩不佳的具体原因。
• 提供辅导与培训：针对员工存在的问题，提供必要的业务培训、辅导和支持，帮助其提升业务能力和改进工作态度。这一过程应详细记录，以备后续参考。

三、再次考核与决策

在辅导和培训后，公司应设定一个新的考核周期，对员工的业绩进行再次评估：

• 公正评估：按照既定的考核标准，公正、客观地评估员工在新考核周期内的业绩表现。
• 决策依据：根据评估结果，确定员工是否仍不能胜任工作。如果员工仍然无法达到业绩标准，公司需要考虑进一步的措施。

四、合法处理流程

如果员工经过培训或调岗后仍不能胜任工作，公司应遵循以下合法处理流程：

• 提前书面通知：提前三十日以书面形式通知员工本人，或额外支付一个月工资后解除劳动合同。
• 支付经济补偿：根据《劳动合同法》规定，公司需按员工在本单位工作的年限支付经济补偿金。具体标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
• 出具解除证明并办理手续：在解除劳动合同时，公司应出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。

五、注意事项与风险防范

在处理员工业绩不达标问题时，公司还需注意以下事项：

• 避免违法辞退情形：不得在女职工孕期、产期、哺乳期，或员工患病、非因工负伤在规定的医疗期内等法定情形下，以不能胜任工作为由解除劳动合同。
• 保持冷静与专业：在整个处理过程中，公司应保持冷静和专业态度，尊重员工的权益和感受，同时确保自身权益得到保护。
• 书面记录与证据保存：所有沟通、辅导、培训及考核过程均应留下书面记录，作为后续可能发生的劳动纠纷的证据。

综上所述，处理员工业绩不达标问题需要公司遵循合法、合规的流程，通过明确的考核制度、合理的辅导与培训、严格的再次考核以及合法的解除劳动合同流程来降低劳动纠纷和赔偿风险，同时维护企业的正常运营和员工的合法权益。