结论：转账记录和聊天记录在债务债权（民间借贷）和合同纠纷中可以作为证据使用，但能否胜诉取决于多种因素，包括证据的充分性、真实性、关联性以及对方身份证号缺失的影响等。没有对方身份证号并不意味着无法胜诉，但可能会增加一些诉讼上的难度。

分析说明：

1. 证据的充分性：

   • 转账记录和聊天记录作为电子数据，是法律认可的证据形式之一。它们能够证明双方之间存在资金往来和沟通记录，对于证明借贷关系或合同关系的存在具有重要作用。
   • 然而，仅凭转账记录和聊天记录可能不足以完全证明借贷或合同关系的全部内容，如借款金额、借款期限、利息约定等。因此，还需要结合其他证据，如借条、合同文本、证人证言等，来形成完整的证据链。

2. 证据的真实性：

   • 转账记录和聊天记录必须真实可靠，不能经过篡改或伪造。如果对方对证据的真实性提出异议，法院可能会要求进行鉴定或提供其他佐证。
   • 因此，在收集证据时，应确保转账记录和聊天记录的完整性和原始性，避免被篡改或删除。

3. 证据的关联性：

   • 转账记录和聊天记录必须与案件事实具有关联性，即能够证明双方之间存在借贷或合同关系。
   • 如果转账记录和聊天记录与案件事实无关，或者无法证明双方之间的法律关系，那么这些证据可能不会被法院采纳。

4. 对方身份证号缺失的影响：

   • 在诉讼中，知道对方的身份证号有助于确定被告的身份和送达法律文书。然而，没有对方身份证号并不意味着无法起诉或胜诉。
   • 如果不知道对方的身份证号，可以通过其他方式确定被告的身份，如通过对方的名字、住址、联系方式等信息进行查询。在起诉时，可以向法院提供这些信息，并请求法院协助查询被告的身份证号。
   • 另外，如果双方之间存在书面合同或借条等文件，并且这些文件上载明了对方的身份信息（如姓名、身份证号等），那么这些文件可以作为确定被告身份的重要依据。

行动建议：

1. 收集完整证据：除了转账记录和聊天记录外，还应尽可能收集其他与案件相关的证据，如借条、合同文本、证人证言等，以形成完整的证据链。
2. 确保证据真实可靠：在收集证据时，应确保转账记录和聊天记录的完整性和原始性，避免被篡改或删除。如果可能的话，可以对这些证据进行公证或鉴定。
3. 咨询专业律师：如果你对证据的收集、整理或诉讼程序有疑问，建议咨询专业律师。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
4. 尝试其他方式确定被告身份：如果不知道对方的身份证号，可以尝试通过其他方式确定被告的身份，如通过对方的名字、住址、联系方式等信息进行查询。在起诉时，可以向法院提供这些信息，并请求法院协助查询被告的身份证号。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。转账记录和聊天记录属于电子数据范畴，是法律认可的证据形式之一。
• 在诉讼中，证据必须真实、合法、关联，才能被法院采纳作为认定案件事实的依据。因此，在收集和使用证据时，应确保证据的充分性、真实性和关联性。