结论前置：金包银店家标注5克金实际只有2克，这一行为确实可能构成民事纠纷，甚至可能涉及刑事犯罪，具体取决于店家的主观意图和行为的严重程度。
一、民事纠纷角度
合同违约：
- 当消费者在金包银店购买商品时，与店家之间形成了一个买卖合同关系。店家有义务按照合同约定的质量、数量等标准提供商品。
- 如果店家标注的商品含有5克金，但实际只有2克，这明显违反了合同约定，构成了合同违约。
- 消费者有权要求店家承担违约责任，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。
欺诈行为：
- 如果店家故意标注虚假信息，以诱使消费者购买商品，这种行为可能构成欺诈。
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
二、刑事犯罪角度
诈骗罪：
- 如果店家的行为情节严重，例如多次实施此类欺诈行为，或者欺诈金额较大，可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 如果店家被认定构成诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果店家销售的商品以次充好，以假充真，且销售金额达到一定数额，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 该罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上的行为。
法律建议：
- 作为消费者，如果遇到此类情况，首先应当保留好相关证据，如购买凭证、商品照片、店家标注信息等。
- 可以尝试与店家协商解决，如果协商无果，可以向消费者协会投诉或者向人民法院提起诉讼。
- 如果认为店家的行为可能构成刑事犯罪，还可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。
可能后果：
- 如果店家被认定构成民事违约或欺诈，将需要承担民事赔偿责任，包括退货、换货、赔偿损失等。
- 如果店家被认定构成刑事犯罪，将面临刑事处罚，同时还需要承担民事赔偿责任。
综上所述，金包银店家标注5克金实际只有2克的行为，确实可能构成民事纠纷，甚至可能涉及刑事犯罪。作为消费者，应当保留好相关证据，并依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。