在刑事案件开庭过程中，受害者不同意且不签字，主要会产生以下效果，需分情况讨论：

1. 对量刑建议或调解协议的影响
   若案件涉及量刑建议（如检察院提出的缓刑建议）或刑事附带民事调解协议，受害者作为当事人有权表达意见。若其明确反对且拒绝签字，法院通常不会直接采纳量刑建议或调解协议，需结合案件事实、证据及法律规定重新审查。例如，在故意伤害案中，若受害者拒绝签署谅解书，法院可能不会对被告人从轻处罚。

2. 对庭审程序的影响
   受害者拒绝签字本身不会导致庭审中断或程序违法。根据《刑事诉讼法》，庭审的核心是查明事实、适用法律，受害者的意见会记录在案，但最终判决由法院独立作出。例如，在盗窃案中，即使受害者拒绝签署“对指控无异议”的文件，法院仍可依据监控录像等证据定罪。

3. 对赔偿请求的影响
   若受害者提出刑事附带民事赔偿请求（如医疗费、误工费），其拒绝签字可能导致调解程序受阻，但不影响法院依法判决赔偿金额。例如，在交通事故案中，即使受害者拒绝签署调解协议，法院仍可根据责任认定和损失证据判决赔偿。

4. 特殊情形：被害人权利的行使
   根据《刑事诉讼法》第108条，受害者有权委托诉讼代理人、申请回避、参加庭审等。若其拒绝签字是因对程序合法性存疑（如认为证据未质证），法院需审查并回应；但若仅是情绪化反对，不影响案件实体审理。

总结建议：
受害者的意见是法院参考的重要依据，但最终判决取决于事实和法律。若您作为受害者对案件处理有异议，建议：

1. 明确书面表达反对理由（如量刑过轻、赔偿不足）；
   
2. 要求法院将意见记录在案；
   
3. 若涉及专业问题（如证据效力、量刑标准），可随时向我咨询具体法律适用。