房子延期交房过了三年，购房者仍然有权起诉，但能否胜诉需视具体情况而定。以下从多个角度为您详细分析：
一、诉讼时效角度
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在房屋买卖合同中，这通常指的是合同约定的交房期限届满之日。然而，这并不意味着超过三年就无法起诉，关键在于是否存在诉讼时效中断或中止的情形。
诉讼时效中断：如果在三年内，购房者曾通过书面函件、短信、微信等方式向开发商主张过权利，或者开发商明确表示愿意履行交付房屋的义务，那么诉讼时效将会中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。这意味着，只要购房者能提供相关证据证明存在诉讼时效中断的情形，即使超过三年，仍可起诉并有望胜诉。
诉讼时效中止：如果由于不可抗力等法定事由导致购房者无法行使请求权，如自然灾害、政府行为等，那么诉讼时效将会被中止。直到这些中止的原因消除后的六个月内，诉讼时效才会继续计算。这一规定体现了法律对特殊情况下购房者权益的保护。
超过二十年最长保护期：自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。但这一规定通常不适用于房屋买卖合同纠纷，因为此类纠纷往往能在较短时间内被发现并处理。
二、合同约定与违约责任
房屋买卖合同中通常会明确约定交房时间及逾期交付的违约责任。开发商未按照合同约定的时间交付房屋，即构成违约行为。购房者作为合同的另一方，有权依据合同约定要求开发商承担相应的违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。因此，即使超过三年诉讼时效，只要合同中有明确约定，购房者仍可依据合同起诉开发商。
三、证据收集的重要性
在起诉过程中，证据的收集至关重要。购房者应收集和保留以下证据：
这些证据将有助于证明开发商的违约事实以及计算损失，对于诉讼的成功具有关键作用。
四、实际操作建议
全面审查诉讼时效：在决定起诉前，购房者应仔细审查自己的诉讼时效情况，并尽可能收集证明诉讼时效中断或中止的证据。
仔细查阅购房合同：明确合同中关于房屋交付时间、逾期交付违约责任的具体条款，以确保自己的诉求有明确的合同依据。
及时采取行动：尽管诉讼时效可能因各种因素而中断或延长，但购房者仍应尽快采取行动，以避免因拖延而错过最佳维权时机。
考虑其他维权途径：除了起诉外，购房者还可以尝试与开发商进行协商、向消费者权益保护组织投诉或向房地产管理部门反映情况等途径来解决问题。这些途径可能更为灵活和高效，有助于购房者更快地恢复自己的合法权益。
总结来说，房子延期交房过了三年，购房者仍然有权起诉开发商，但能否胜诉需视诉讼时效、合同约定及证据收集情况而定。因此，在决定起诉前，购房者应全面审查自己的诉讼时效情况，并尽可能收集相关证据以支持自己的诉求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。