面对您提出的“离职不给离职要扣工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将结合相关法律法规和实际操作流程，为您提供一个清晰、详细且有深度的解答。
一、明确您的法律权益
首先，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您作为劳动者，有权在离职时获得应得的工资报酬。无论您是主动离职还是被动离职，只要您为公司提供了劳动，公司就应当按月以货币形式支付您工资，不得无故拖欠或克扣。
二、尝试与用人单位友好协商
在确认自己的权益后，我建议您首先尝试与用人单位进行友好协商。通过沟通，了解公司扣发工资的具体原因，可能是财务流程上的延误、对离职手续的理解不一致，或是其他特殊情况。在协商过程中，请务必保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。
三、收集并整理相关证据
如果协商无果，您需要为进一步的维权行动做好充分准备。收集证据是至关重要的一步，主要包括以下几类：
- 证明劳动关系的证据：如劳动合同、工作证、考勤记录、同事的证人证言等，这些都能直接或间接证明您与用人单位之间的劳动关系。
- 证明工资标准的证据：包括工资条、银行工资流水清单、工资标准的约定等，以证明您的工资数额及公司的欠薪情况。
- 证明离职程序的证据：如您已提前书面通知公司离职的证明（如EMS邮寄凭证、查询记录等），以证明您已履行了离职程序。
- 其他相关证据：如工作任务完成情况、项目报告、业绩数据等，以证明您在工作期间切实履行了工作职责。
四、选择合适的维权途径
根据您的具体情况和收集到的证据，您可以选择以下维权途径：
- 向劳动监察部门投诉：携带上述收集到的证据，向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，并会要求公司限期支付您的工资。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的期望，或者公司仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁前，请准备好仲裁申请书、身份证明、证据材料等相关文件。仲裁委员会会安排开庭审理，并根据查明的事实和相关法律法规作出仲裁裁决。
- 提起诉讼：如果您对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。提起诉讼需要向有管辖权的人民法院提交起诉状、身份证明、证据材料等。法院会按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
五、注意事项
在整个维权过程中，我建议您注意以下几点：
- 保持冷静理性：避免与用人单位发生冲突或过激行为，以免影响您的维权效果。
- 及时咨询专业律师：如果您对法律程序或证据收集有疑问，可以寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保护。
- 注意时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在规定时间内提起法律程序。
综上所述，面对离职不给离职要扣工资的情况，您应依法行事，通过明确权益、尝试协商、收集证据、选择合适的维权途径等步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。