结论前置：欠款人未按照约定金额还款，您当然可以起诉，但能否胜诉并追回全部款项，需视具体情况而定。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律基础与起诉条件
合同关系存在：首先，您需要证明与欠款人之间存在有效的借贷合同关系。这通常可以通过借条、借款合同、转账记录、聊天记录等证据来证明。
欠款事实明确：您需要证明欠款人确实未按照约定的金额还款。这可以通过对比借条或合同上的金额与实际还款金额，以及提供相关的还款记录或欠款人的承认等证据来证明。
起诉条件满足：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您需要满足起诉的基本条件，包括有明确的被告、具体的诉讼请求和事实、理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
二、可能面临的法律后果与应对策略
胜诉并追回款项：如果您能提供充分的证据证明欠款人未按照约定金额还款，且起诉条件满足，那么法院很可能会判决欠款人偿还剩余款项及可能的利息或违约金。
欠款人无力偿还：如果欠款人确实无力偿还全部款项，法院可能会根据欠款人的实际情况，判决分期偿还或采取其他执行措施。在这种情况下，您可能需要考虑与欠款人协商，寻求更灵活的还款方式。
证据不足或存在争议：如果您的证据不足以证明欠款人未按照约定金额还款，或者欠款人提出抗辩理由（如已部分还款、借款合同无效等），那么案件可能会变得复杂。在这种情况下，您需要积极补充证据，或者寻求专业律师的帮助，以制定更有效的诉讼策略。
三、实际操作建议
收集证据：在起诉前，务必收集好所有与借贷相关的证据，包括借条、借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据将对您证明欠款事实和起诉条件满足至关重要。
咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律建议，但每个案件都有其独特性。因此，在起诉前，我建议您咨询一位专业律师，以便更全面地了解您的法律权益和诉讼风险。
考虑调解或仲裁：如果双方愿意，您还可以考虑通过调解或仲裁的方式解决纠纷。这种方式通常比诉讼更快捷、更经济，且有助于维护双方的关系。
最后，欠款人未按照约定金额还款确实是一个令人头疼的问题，但您不必过于担心。只要您能提供充分的证据，并遵循正确的法律程序，您完全有可能通过法律途径追回您的款项。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。