结论：您将房子卖给炒房客，对方不过户却要求您写全权公证委托书，这确实存在较大风险，不建议您轻易出具。以下从多个角度为您详细分析风险及应对建议。
一、全权公证委托书的风险
炒房客可能利用委托书进行非法操作：
- 全权公证委托书意味着您将房屋处置的全部权利授予了炒房客，包括但不限于出售、抵押、出租等。炒房客可能利用这一权利，在您不知情的情况下，将房屋进行非法抵押或再次出售，从而给您带来巨大的经济损失。
您可能失去对房屋的控制权：
- 一旦出具了全权公证委托书，您就基本上失去了对房屋的控制权。即使您后来发现炒房客有不当行为，也可能因为已经出具了委托书而难以维权。
可能涉及法律纠纷：
- 如果炒房客利用委托书进行非法操作，您可能会被卷入法律纠纷中。例如，如果炒房客将房屋抵押给第三方，而第三方在不知情的情况下接受了抵押，您可能需要承担相应的法律责任。
二、应对建议
拒绝出具全权公证委托书：
- 鉴于上述风险，我建议您坚决拒绝出具全权公证委托书。您可以与炒房客协商，要求其按照正常流程办理过户手续，以确保您的权益得到保障。
要求炒房客提供担保或保证金：
- 如果炒房客确实需要您出具某种形式的委托书，您可以要求其提供相应的担保或保证金。这样，即使炒房客有不当行为，您也可以通过担保或保证金来弥补损失。
咨询专业律师并签订详细合同：
- 在与炒房客进行交易前，我建议您咨询专业律师，了解相关法律法规和交易风险。同时，您可以与炒房客签订详细的房屋买卖合同，明确双方的权利和义务，以及违约责任等。这样，即使发生纠纷，您也可以通过法律途径来维护自己的权益。
考虑通过法律途径解决过户问题：
- 如果炒房客拒绝按照正常流程办理过户手续，您可以考虑通过法律途径来解决。例如，您可以向法院提起诉讼，要求炒房客履行合同义务，办理过户手续。在诉讼过程中，您可以提供相关证据来证明自己的权益，并要求法院对炒房客的违法行为进行制裁。
三、后续行动建议
保留相关证据：
- 在与炒房客进行交易的过程中，您应保留好所有相关证据，如房屋买卖合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
及时关注房屋状态：
- 您应定期关注房屋的状态，确保炒房客没有进行非法操作。如果发现异常情况，应及时采取措施进行维权。
如有需要，及时寻求法律援助：
- 如果您在与炒房客的交易过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求法律援助。您可以向我咨询相关法律问题，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总之，出具全权公证委托书存在较大风险，不建议您轻易出具。在与炒房客进行交易时，您应保持警惕，确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。