结论：节假日早上7点多施工，在大多数情况下会被视为扰民行为，因为这可能干扰了他人的正常生活、工作和学习。不过，具体是否构成扰民还需结合当地的地方性法规以及施工产生的实际噪声情况来判断。
法律背景与详细分析
国家法律规定：
- 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，禁止在夜间（即晚二十二点至晨六点之间）进行产生环境噪声污染的建筑施工作业。虽然该法条未直接提及节假日或早上7点多的施工情况，但通常理解下，节假日作为居民休息的时间，施工活动应受到更严格的限制。
地方性法规的细化：
- 各地为了更具体地规范施工噪声，往往会出台地方性法规或规章。这些地方性法规可能会明确规定节假日或特定时间段（如早上7点多）内禁止或限制进行产生环境噪声污染的建筑施工作业。因此，要准确判断节假日早上7点多施工是否扰民，需要查阅并了解当地的具体规定。
扰民的判定标准：
- 扰民的判定并不仅仅基于施工时间，还取决于施工活动产生的实际噪声情况。如果施工活动产生的噪声超过了当地规定的噪声限值，或者干扰了他人正常生活、工作和学习，那么即使施工时间不在夜间时段内，也可能被视为扰民行为。
法律建议与救济途径
了解当地法规：
- 在遇到节假日施工扰民的情况时，首先建议了解并熟悉当地的具体法规和规定。这有助于你更准确地判断施工行为是否违法，以及采取何种措施来维护自己的合法权益。
与施工方沟通协商：
- 如果施工活动确实对你造成了干扰，可以尝试与施工方进行沟通协商。要求其采取降噪措施（如使用低噪声设备、设置隔音屏障等）或调整施工时间，以减少对周边居民的影响。
投诉举报：
- 如果沟通无果，或者施工方拒绝采取降噪措施或调整施工时间，你可以向当地的环保部门、城管部门或12345政务服务便民热线进行投诉举报。相关部门会根据具体情况进行调查处理，并对违法行为进行处罚。
寻求法律援助：
- 如果施工扰民行为给你造成了较大的损失或影响，且无法通过上述途径解决，你可以考虑寻求法律援助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
可能的法律后果
- 如果施工方被认定为扰民行为，可能会面临环保部门或城管部门的处罚，包括罚款、责令停工等。
- 如果施工扰民行为给你造成了损失（如健康损害、财产损失等），你还有权要求施工方承担相应的赔偿责任。
综上所述，节假日早上7点多施工在大多数情况下会被视为扰民行为。在遇到此类情况时，建议先了解当地法规，再尝试与施工方沟通协商；若协商无果，则可通过正规渠道向相关部门投诉举报或寻求法律援助以维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。