针对您提出的“买的钢材交了定金又给涨价，不要了定金还不退”的问题，这确实是一个涉及定金合同和违约责任的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的性质和作用。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或其他代替物。它具有担保合同履行的性质，一旦交付，就意味着双方需要按照约定履行各自的义务。
接下来，我们分析您的情况。您已经支付了钢材的定金，但卖家却提出了涨价，并且您表示不要了之后，卖家拒绝退还定金。这里涉及两个关键点：一是卖家涨价是否构成违约；二是定金是否应该退还。
卖家涨价是否构成违约：
- 如果您和卖家在支付定金时已经明确约定了钢材的价格，并且卖家在之后未经您同意擅自涨价，那么卖家的行为就构成了违约。因为卖家没有按照约定的价格履行合同，违反了诚实信用原则和合同约定。
定金是否应该退还：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即卖家）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 在您的情况下，如果卖家确实构成了违约，并且您因为卖家的违约行为而决定不购买钢材，那么您有权要求卖家双倍返还定金。
- 如果卖家拒绝退还定金，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以收集相关证据（如定金支付凭证、合同或协议、卖家涨价的证据等），并向法院提起诉讼，要求卖家双倍返还定金。
此外，我还想给您一些建议：
- 保留证据：在处理此类纠纷时，保留相关证据至关重要。您应该妥善保存定金支付凭证、合同或协议、与卖家的沟通记录等，以便在需要时提供证明。
- 协商解决：在采取法律行动之前，您可以尝试与卖家进行协商，看是否能够达成和解。有时候，通过友好的沟通，双方可以找到一个互利的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总之，如果卖家在您支付定金后擅自涨价并拒绝退还定金，且构成了违约行为，您有权要求卖家双倍返还定金。如果卖家拒绝配合，您可以通过法律途径来维护自己的权益。希望这些解答和建议能对您有所帮助。